7 délicieux plats thaïlandais qui me rappellent la Thaïlande

Publicité : Contribution en coopération avec l’Office du tourisme thaïlandais

Cela fait 18 mois depuis mon dernier voyage longue distance, qui nous a conduits dans le nord de la Thaïlande à l’automne 2019. Pour nous, ce fut le deuxième voyage au Pays du Sourire. Après que le premier voyage en 2008 (désolé, ça remonte !) ait donné un bilan mitigé, la deuxième fois nous nous sommes vraiment retroussés les manches. Avec sa diversité culturelle, la gentillesse de ses habitants et toutes ses délices culinaires, le nord de la Thaïlande nous a inspirés. En janvier 2020, j’avais enfin rassemblé le matériel dans un guide pour le nord de la Thaïlande riche en photos et informations. Quelques semaines avant qu’un vilain virus ne bouleverse nos plans de voyage — et probablement les vôtres.

Heureusement, nous n’avons pas seulement ramené des photos de notre voyage, mais aussi un journal alimentaire. J’y avais noté tous les plats que j’avais goûtés pendant le voyage. Et ainsi, au cours des 12 derniers mois, les voyages culinaires hebdomadaires (faits maison ou commandés) m’ont fait repenser plus d’une fois. Pour vous, j’ai maintenant fouillé à nouveau dans les photos et rassemblé mes plats thaïlandais préférés. En suggestion pour cuisiner à la maison ou à noter pour votre prochain voyage en Thaïlande. Gin Hai Aroy!

 

Khao Soi – la spécialité du nord de la Thaïlande

Une spécialité à essayer absolument lors d’un voyage dans le nord de la Thaïlande est la soupe épicée au curry et lait de coco « Khao Soi ». À Chiang Mai et Chiang Rai, la soupe, enrichie de nouilles frites et de poulet, se trouve dans plusieurs échoppes. Des légumes marinés (chou), des échalotes et des citrons verts sont servis avec. Le mélange parfait de sucré et d’acide, de croustillant et de nourrissant.

Pour cuisiner à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Nouilles de blé asiatiques
• Pâte de curry
• Lait de coco
• Poulet ou bœuf (ou tofu)
• Légumes marinés et acidulés
• Citron vert
• Ciboule
• Sauce poisson & sauce soja

Si vous voulez préparer la pâte de curry vous-même, vous pouvez trouver les instructions dans la recette de Khao Soi liée.

Pad Thai – le classique de la cuisine thaïlandaise

Le Pad Thai est un peu comme le plat national de la Thaïlande et il figure au menu de presque tous les restaurants thaïlandais. Les ingrédients principaux d’un Pad Thai comprennent des nouilles de riz plates, des œufs battus, de la sauce poisson, des gousses d’ail, de la poudre de piment et du jus de citron vert.

Pour la réalisation, il n’y a pratiquement aucune limite aux préférences personnelles ni à ce que le réfrigérateur (ou le jardin) peut offrir. Nous avons dégusté notre meilleur Pad Thai non loin de Chiang Mai, dans le village de Ban Luang Nuea. Avec la communauté locale Tai Lue, nous avons préparé un Pad Thai avec des ingrédients que nous avions récoltés nous-mêmes dans les champs autour du village. Ça ne peut pas être mieux que ça. Les variations locales du Pad Thai, proposées comme street food sur les marchés (par ex. le Sunday Night Market à Chiang Rai), sont également excellentes.

Som Tam – la salade de papaye fraîchement cueillie

Un plat que j’ai appris à aimer lors du voyage dans le nord de la Thaïlande est la salade de papaye verte (Som Tam). Et oui, c’est aussi un classique de la cuisine thaïlandaise ; mais si vous cueillez des papayes fraîches avec l’hôte du homestay dans les champs, que vous les épluchez en fines lanières vous-même et que vous les servez en accompagnement, c’est tout simplement trop délicieux pour ne pas en parler. Malheureusement, nous n’avons pas de papayes vertes fraîchement cueillies et nous ne pouvons donc qu’en transporter le goût de Ban Na Ton Chan chez nous à Zurich West de manière limitée. Si vous voulez quand même essayer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• papayes vertes
• cacahuètes
• piments rouges
• citrons verts
• sucre
• sauce poisson
• ail
• au besoin : haricots verts et/ou tomates

Sinon, il vaut mieux mettre le homestay de Pa-Pong à Ban Na Ton Chan (pas loin du parc historique de Si Satchanalai) sur votre liste de choses à faire.

Khao Perb – le héros local

À Ban Na Ton Chan, nous n’avons pas seulement mangé la meilleure salade de papaye des environs, nous avons aussi cuisiné une spécialité locale appelée « Khao Perb ». Ce sont des nouilles de riz fraîches garnies de légumes (liseron d’eau, chou, pousses) puis servies dans un bouillon de porc (mais bien sûr vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes). Une recette détaillée pour la préparer à la maison se trouve ici : Nouille Khao Perb

Rat Na – la soupe de nouilles la plus savoureuse

Ce que nous décrivons généralement comme une simple « soupe de nouilles » est en fait le résultat d’une variété de combinaisons de nouilles, de bouillon et de viande/poisson/légumes. Nous avons dégusté toutes sortes de nouilles lors de notre voyage et ce serait un mensonge de dire que je connais le nom exact de chacune. Une soupe de nouilles que je considère particulièrement remarquable est celle que nous avons commandée dans un simple café de rue situé sur la route n°11. Le bouillon classique ici est enrichi de shiitake frais ainsi que de grosses nouilles de riz maison et servi dans des bols traditionnels de poulet de Lampang. Vaut vraiment le détour !

Riz gluant à la mangue – le dessert préféré

Le riz gluant sucré à la mangue est le dessert thaïlandais par excellence et, en termes de popularité, le pendant sucré du Pad Thai. Pourtant, lors de notre dernier voyage en Thaïlande, il fallut une semaine entière avant que nous nous offrions ce dessert pour la première fois dans une petite cuisine de ruelle à Sukhothai. Mais cela s’explique principalement par le fait que nous avions goûté les plats moins connus de la région les jours précédents.

En Thaïlande, on trouve ce plat aussi bien dans les marchés modestes que dans des restaurants plus huppés. Et le riz gluant à la mangue est aussi relativement facile à préparer chez soi – le plus difficile est de trouver une mangue bien mûre et juteuse. Bien sûr, au lieu de mangues, vous pouvez simplement utiliser un fruit de saison de nos latitudes (par ex. sous forme de compote) en accompagnement. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Riz gluant (de préférence trempé dans l’eau pendant quelques heures)
• Lait de coco
• Sucre (ou sucre de canne)
• Un peu de sel

Par exemple, vous pouvez trouver des instructions étape par étape sur le site Eating Thai Food.

Goyave – la bombe de vitamine C

Lors d’une visite au village de Pang Ha dans le Triangle d’Or (à environ une heure de route au nord de Chiang Rai), nous avons eu l’occasion de visiter la ferme de goyaves Kimju et de goûter les fruits prêts à la récolte directement sur le terrain. Visuellement, la goyave ressemble à une poire ou un coing – elle a un goût sucré-acide et merveilleusement rafraîchissant. Un encas vraiment savoureux et surtout très sain.

Alors, ce guide culinaire vous a-t-il ouvert l’appétit ou même éveillé l’envie de voyager en Thaïlande ? Cuisiner des recettes est aujourd’hui encore le moyen le plus simple de lutter contre la nostalgie du voyage. La situation des voyages n’est définitivement pas encore « revenue à la normale » – mais les efforts actuels laissent espérer que les voyages internationaux seront à nouveau envisageables dans la seconde moitié de 2021. La Thaïlande a également adapté ses règles de quarantaine au début avril (désormais essentiellement 10 jours au lieu de 14) et prévoit d’assouplir davantage les conditions d’entrée pour les personnes vaccinées à partir de juillet 2021.

Les informations de voyage à jour se trouvent sur le site suisse de l’Office du tourisme thaïlandais.