Los lugares más bellos de la Côte-d’Or: lo mejor de nuestro recorrido por Borgoña

Publicidad: Colaboración con Atout France y la región de Borgoña-Franco Condado

Volvamos al otoño de 2018. En esa época, tomamos el TGV hacia Francia un viernes por la tarde. El destino: Dijon, la capital de la histórica región oriental francesa de Borgoña. Al planear esta escapada a la ciudad, barajé la idea de incluir una excursión de un día al centro de la región vitivinícola de Borgoña – Beaune. Al final, prevaleció la razón y nos centramos por el momento en los puntos de interés de Dijon.

Pero el anhelo por el idilio del paisaje ondulado de Borgoña, atravesado por viñedos y bonitos pueblos vinícolas, no me dejó y así volvimos a Francia a principios de verano. Esta vez con tres días por delante para explorar los lugares más bonitos de la Côte-d’Or.

Dijon: punto de partida de nuestro tour de 3 días por Borgoña

Por ahora, sin embargo, toca reencontrarnos con Dijon. Dijon no solo es la capital de la región Borgoña-Franco Condado, sino también la ciudad más grande del departamento de la Côte-d’Or. Desde Zúrich, Dijon se puede alcanzar en 2:24 horas en TGV Lyria sin cambiar de tren. Se llega antes a Dijon que a Ginebra – sorprendente, ¿no? Y con ello una razón convincente por la que un desvío a la maravillosa región vinícola también es perfecto para un fin de semana largo. Con la conexión del jueves por la tarde (salida de Zúrich a las 13:34) se llega a Dijon poco antes de las 16:00. Ideal para registrarse en un hotel céntrico y luego pasear por el centro peatonal de Dijon.

Esta vez nos alojamos en el estiloso Vertigo Hotel (miembro de Design Hotels). Nos impresionó especialmente el bar (con cócteles realmente buenos) y el fantástico buffet de desayuno. Y, por supuesto, no pudimos resistir la tentación de probar otro excelente restaurante. Esta vez la elección recayó en el restaurante L’un des Sens en la Rue Jeannin. ¡Un acierto! Platos muy bien presentados y con buen gusto servidos en un ambiente íntimo (o si no hubiera habido una tormenta, habríamos estado en una terraza maravillosamente resguardada).

Parada nº 1: excursión histórica a Alésia

A la mañana siguiente vamos a la estación de tren con cierta nostalgia. Claro, tengo muchas ganas de los tres días de viaje por carretera que nos esperan, pero la noche anterior me di cuenta de lo mucho que me gusta Dijon. Justo al lado del vestíbulo de llegadas de tren están los mostradores de las conocidas compañías de alquiler de coches. Beaune se puede alcanzar fácilmente desde Dijon en 30 minutos en tren.

Pero además del pequeño pueblo al sur de Dijon, también queríamos visitar algún otro lugar de interés que no es accesible en transporte público. Primero seguimos la A38 en dirección oeste. A menos de una hora en coche desde Dijon está el MuséoParc Alésia. Inaugurado en 2012, el museo se encuentra en un campo donde el ejército romano bajo Julio César luchó contra el ejército galo bajo Vercingétorix en el 52 a. C. Además de que soy un poco friki cuando se trata de historia romana, la visita al MuséoParc también es interesante desde el punto de vista arquitectónico. El edificio de tres plantas, revestido de madera de alerce, con un bosque de abedules creciendo en su azotea, fue diseñado por el arquitecto suizo Bernard Tschumi.

Flavigny-sur-Ozerain: uno de los pueblos más bonitos y encantadores de Francia

La visita al MuséoParc Alésia se puede combinar con la Abadía de Fontenay (Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1981) o con la visita al pueblo de Flavigny-sur-Ozerain. Si quieres ver los tres lugares, deberías planear un día completo para este rincón de la Côte d’Or.

Por la tarde, sin embargo, queremos continuar por la A6 hacia Châteauneuf y, por eso, nos limitamos al más cercano Flavigny-sur-Ozerain. El pueblo medieval, pintorescamente situado en una colina, es uno de los «plus beaux villages de France». Y con razón: ¡todo aquí parece realmente adorable!

Si haces una parada en Flavigny-sur-Ozerain, no debes dejar de visitar la manufactura de Anis de Flavigny, ubicada en la antigua abadía benedictina de Saint-Pierre. Desde finales del siglo XVI, aquí se producen los famosos caramelos siguiendo una receta constante. Hasta hoy, el proceso de producción desde el grano de anís hasta el dulce lleva 15 días.

Pero la paciencia vale la pena. Catherine Troubat dirige la empresa familiar desde 1990 y ha reforzado el perfil de una de las marcas más antiguas de Francia mediante un marketing hábil y la colaboración con socios seleccionados. La manufactura tiene una pequeña cafetería y una tienda donde puedes comprar los caramelos, incluidos los nostalgicos botes metálicos. Por cierto, los Anis de Flavigny saben mejor si te pones dos en la boca a la vez: entonces el aroma realmente se despliega, me asegura Catherine Troubat con un guiño.

A un paso de la manufactura se encuentra la cooperativa gestionada por agricultores «La Grange«. Aquí puedes disfrutar de especialidades locales así como de platos sencillos pero sabrosos para el almuerzo.

Borgoña de postal: Semur-en-Auxois y Châteauneuf-en-Auxois

Flavigny-sur-Ozerain no es el único pueblo bonito y fotogénico de Borgoña. A lo largo de este primer día de rutas en coche pasamos por otros dos. De camino a Châteauneuf (que también cumple todos los criterios de «pintoresco»), hacemos un desvío a Semur-en-Auxois. El casco antiguo con la Porte Sauvigny y las torres redondas aún conservadas de las fortificaciones de la ciudadela es una vista imponente.

Lo mismo ocurre con Châteauneuf-en-Auxois, a 45 minutos en coche hacia el sur, que es uno de los pocos ejemplos supervivientes de fortificación medieval borgoñona. La fortaleza y el pueblo antaño fortificado a su alrededor se sitúan en un lugar panorámico sobre el Canal de Bourgogne (un canal navegable de más de 200 kilómetros que conecta el Yonne con la Saône y que hoy en día se utiliza principalmente para la navegación de recreo). La fortaleza se puede visitar durante todo el año, cerrando al mediodía de 12:45 a 14:00.

Una noche en el refugio Château Sainte-Sabine

Tras un primer día repleto de actividades, esperamos con ganas una noche tranquila no lejos de Châteauneuf-en-Auxois. Nos registramos en Château Sainte-Sabine, a poco menos de cinco kilómetros. Rodeado de ocho hectáreas de parque, este hotel tipo château ofrece vistas panorámicas de Châteauneuf y una cocina excelente. Nuestras expectativas eran altas, pero el chef se superó. El menú de degustación estuvo delicioso de principio a fin.

Un lugar maravilloso para relajarse, disfrutar del hermoso paisaje circundante y degustar los vinos locales. Sí, aquí podrías quedarte fácilmente dos o tres noches más.

Paseo a pie por Beaune

A la mañana siguiente nos espera de nuevo un sol radiante y una mesa de desayuno preparada en la terraza soleada del Château Sainte-Sabine. ¡Maravilloso, te lo digo!

Luego seguimos la carretera rural serpenteante hacia el sureste, adentrándonos en el corazón de la prestigiosa región vinícola alrededor de Beaune. El casco antiguo de Beaune está rodeado por robustas murallas y se puede explorar a pie. Primero nos dirigimos al Hôtel-Dieu en el centro del casco histórico. El hospicio medieval es uno de los monumentos históricos más importantes de Francia y también una joya arquitectónica con su magnífica arquitectura gótica tardía. El Hôtel-Dieu fue fundado por Nicolas Rolin, canciller de Felipe el Bueno, duque de Borgoña, después de la Guerra de los Cien Años a mediados del siglo XV. Construido para los más pobres de la Côte d’Or, el Hôtel-Dieu se utilizó como hospital hasta 1971. Impresionante, en mi opinión. También es interesante la visita al conjunto, con vistas al gran asilo de pobres, la cocina gótica o la farmacia con sus recipientes de hojalata (abierto a diario, entrada para adultos 10 euros).

Justo enfrente del Hôtel-Dieu se encuentra el mercado cubierto de Beaune. Cada sábado, la plaza intermedia se llena de puestos. Nosotros evitamos el bullicio del mercado semanal y hacemos una ruta por las murallas de la ciudad. Para ello, debes estar atento a los símbolos «Amis des Remparts» discretamente colocados en las murallas y seguirlos a lo largo del cinturón murario de aproximadamente 2,5 kilómetros alrededor del casco antiguo.

En este recorrido circular pasarás, entre otros, por la acogedora vinoteca la Parenthèse. Como solo abre por la noche, buscamos una alternativa al mediodía y acabamos en la vinoteca La Dilettante. Un descubrimiento por casualidad, ¡pero qué descubrimiento! Ambiente relajado, deliciosas ensaladas y aperitivos recién preparados y una fantástica selección de quesos. También puedes pedir una copa de vino o probar las cervezas expuestas.

A pocos pasos de La Dilettante se encuentra la sede de la Moutarderie Fallot. El tradicional fabricante de mostaza, aún hoy independiente, es una de las figuras culinarias de Borgoña y ofrece visitas guiadas (precio: desde 10 euros) por su planta de producción. Por supuesto, también puedes abastecerte de todas las variedades de mostaza imaginables.

Paseo en bicicleta por los viñedos de la Côte d’Or

Caminamos desde la Moutarderie Fallot a través de la Square des Lions hasta el Parc de la Bouzaize en las afueras de la ciudad. Allí encuentro la estación de alquiler de bicicletas de «Bourgogne Evasion». Queremos usar el resto de la tarde para explorar los pueblos vinícolas alrededor de Beaune en bicicleta. La infraestructura ciclista en esta zona está bien desarrollada y señalizada.

Seguimos la pista ciclista a través de los idílicos viñedos pasando por Pommard y Volnay hasta Meursault. La ruta ciclista continuaría desde aquí hasta Santenay. En cada uno de los pueblos se pueden visitar bodegas y también reservar catas. Alternativamente, puedes participar en un tour guiado en bicicleta con paradas de cata en «Bourgogne Evasion» (alquiler diario de bicicletas desde 20 euros / tours guiados de medio día con cata desde 46 euros).

Regreso a Dijon por la Route des Grands Crus

Las extensas zonas vitivinícolas de la Côte d’Or no solo están cruzadas por carriles bici, sino que también existe la llamada «Route des Grands Crus»: una ruta del vino que atraviesa la parte más prestigiosa de los vinos de Borgoña. La ruta del vino también conduce desde Santenay pasando por Beaune hasta Dijon y cruza 38 pueblos: en su mayor parte sigue la D974, pero se aparta de la carretera principal a veces y te lleva por caminos rurales a través de la región vinícola.

La ruta está señalizada con señales apropiadas (muy visibles). Lo mejor es tomar la D974 y buscar estas indicaciones. Para volver de Beaune a Dijon elegimos la ruta por la Route des Grands Crus y la completamos con paradas puntuales en unas dos horas.

Parada final en la Maison aux Milles Truffes

A menos de cinco minutos en coche de Magny-lès-Villers, que se atraviesa por la Route des Grands Crus, se encuentra Maison Aux Mille Truffes by L’Or des Valois. No solo puedes comprar una amplia variedad de productos con trufa, sino también mirar por encima del hombro a Thierry Bezeux, propietario y fundador del negocio familiar, en la búsqueda de trufas. Además de la parte «práctica» en el bosque, sus visitas guiadas de dos horas incluyen una introducción muy informativa sobre las trufas en general y, según la visita, una cata de productos con trufa o un almuerzo de 5 platos, todo en torno a la trufa. Precio: entre 28 y 61 euros – reserva online posible.

Consejos prácticos para tu viaje por Borgoña

• Desde Zúrich y Basilea hay conexiones directas en TGV a Dijon varias veces al día (tiempo de viaje desde Zúrich < 3 horas).
• La ruta Dijon-Beaune también es fácil de recorrer en tren. Si quieres visitar pueblos y lugares más remotos, puedes viajar con mucha más flexibilidad en coche. Las compañías de alquiler de coches más comunes (Hertz, Avis, Sixt, National) están representadas en la estación de Dijon.
• Para la información más reciente sobre requisitos de entrada (coronavirus), lo mejor es consultar la página correspondiente de France Diplomacy. Las normas cambian constantemente y también dependen de si estás vacunado o no.
• Las distancias en la Côte d’Or son relativamente manejables. Recorrimos casi doscientos kilómetros en los tres días.
• Puedes encontrar más información sobre los lugares de interés en la página web de Burgundy Tourism.