7 deliciosos platos tailandeses que me recuerdan a Tailandia

Publicidad: Contribución en colaboración con la Oficina de Turismo de Tailandia

Han pasado 18 meses desde mi último viaje de larga distancia, que nos llevó al norte de Tailandia en el otoño de 2019. Para nosotros, fue el segundo viaje a la Tierra de las Sonrisas. Tras la primera visita en 2008 (¡perdón, eso fue hace mucho tiempo!) que dejó una conclusión mixta, la segunda vez nos remangamos de verdad. Con su diversidad cultural, la gente amable y todas las delicias culinarias, el norte de Tailandia nos inspiró. En enero de 2020 finalmente preparé el material en una guía del norte de Tailandia rica en fotos e información. Unas semanas antes, un virus desagradable trastocó nuestros —y probablemente vuestros— planes de viaje.

Por suerte, no solo trajimos fotos del viaje, sino también un diario de comidas. En él apunté todos los platos que probé durante el viaje. Y así, en los últimos 12 meses, los viajes culinarios semanales (cocinados por nosotros o pedidos) me han hecho recordar más de una vez. Para vosotros he vuelto a rebuscar entre las fotos y he reunido mis platos tailandeses favoritos. Como sugerencia para cocinar en casa o para anotar para vuestro próximo viaje a Tailandia. ¡Gin Hai Aroy!

 

Khao Soi – la especialidad del norte de Tailandia

Una especialidad que deberías probar en un viaje al norte de Tailandia es la picante sopa de curry de coco «Khao Soi». En Chiang Mai y Chiang Rai, la sopa enriquecida con fideos fritos y pollo se encuentra en varios puestos de comida. Se sirve acompañada de verduras encurtidas (repollo), chalotas y limas. La mezcla perfecta de dulce y ácido, crujiente y nutritivo.

Para cocinar en casa necesitas los siguientes ingredientes:

• Fideos de trigo asiáticos
• Pasta de curry
• Leche de coco
• Pollo o ternera (o tofu)
• Verduras encurtidas
• Lima
• Cebolleta
• Salsa de pescado y salsa de soja

Si quieres hacer la pasta de curry desde cero, puedes encontrar instrucciones en la receta de Khao Soi enlazada.

Pad Thai – el clásico de la cocina tailandesa

El Pad Thai es algo así como el plato nacional de Tailandia y está en el menú de casi todos los restaurantes tailandeses. Los ingredientes principales de un Pad Thai incluyen fideos de arroz planos, huevos batidos, salsa de pescado, dientes de ajo, polvo de chile y zumo de lima.

En cuanto a la preparación efectiva, prácticamente no hay límites a las preferencias personales ni a lo que ofrezca la nevera (o el campo). Disfrutamos de nuestro mejor Pad Thai no muy lejos de Chiang Mai, en la aldea de Ban Luang Nuea. Junto con la comunidad local Tai Lue, cocinamos un Pad Thai con ingredientes que habíamos cosechado nosotros mismos en los campos alrededor de la aldea. No hay mucho que supere esto. Las variaciones locales de Pad Thai, que se ofrecen como comida callejera en los mercados (por ejemplo, el Sunday Night Market en Chiang Rai), también son muy buenas.

Som Tam – la ensalada de papaya recién recolectada

Un plato que aprendí a amar en el viaje al norte de Tailandia es la ensalada de papaya verde (Som Tam). Y sí, esto también es un clásico de la cocina tailandesa; pero si recoges papayas frescas junto con el anfitrión del homestay en los campos, las pelas en tiras finas tú mismo y las sirves como guarnición, simplemente es demasiado delicioso como para no mencionarlo. Lamentablemente no tenemos papayas verdes recién recogidas y por eso solo podemos transportar el sabor de Ban Na Ton Chan a nuestro propio hogar en Zurich West en una medida limitada. Si aun así quieres probarlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• papayas verdes
• cacahuetes
• chiles rojos
• limas
• azúcar
• salsa de pescado
• ajo
• según sea necesario: judías verdes y/o tomates

Y si no, lo mejor es poner el homestay de Pa-Pong en Ban Na Ton Chan (no muy lejos del Parque Histórico Si Satchanalai) en tu lista de deseos.

Khao Perb – el héroe local

En Ban Na Ton Chan no solo comimos la mejor ensalada de papaya de lejos, sino que también cocinamos una especialidad local llamada «Khao Perb». Se trata de fideos de arroz frescos rellenos de verduras (espinacas de agua, repollo, brotes) y luego servidos en un caldo de cerdo (aunque, por supuesto, también puedes usar un caldo vegetal). Una receta detallada para cocinar en casa se puede encontrar aquí: Fideos Khao Perb

Rat Na – la sopa de fideos más sabrosa

Lo que normalmente describimos como una simple «sopa de fideos» es en realidad el resultado de una variedad de combinaciones de fideos, caldo y carne/pescado/verduras. Disfrutamos de todo tipo de fideos en nuestro viaje y sería mentira decir que conozco el nombre correcto de cada uno. Una sopa de fideos que recuerdo como especialmente destacada es una que pedimos en una sencilla cafetería de la calle situada en la Ruta nº 11. El caldo clásico aquí se enriquece con shiitakes frescos así como con fideos de arroz caseros y se sirve en tradicionales cuencos de pollo de Lampang. ¡Definitivamente merece la pena detenerse!

Sticky Rice con mango – el postre favorito

El dulce arroz pegajoso con mango es el clásico postre tailandés por excelencia y, en cuanto a popularidad, la contraparte dulce del Pad Thai. Sin embargo, en nuestro último viaje a Tailandia pasó una semana entera hasta que nos permitimos este postre por primera vez en una sencilla cocina de un callejón en Sukhothai. Pero esto se debió principalmente a que los días anteriores habíamos probado los platos menos conocidos de la región.

En Tailandia puedes conseguir el plato en mercados sencillos así como en restaurantes más refinados. Y el arroz pegajoso con mango también es relativamente fácil de preparar en casa: el mayor desafío es encontrar un mango realmente maduro al sol y jugoso. Por supuesto, en lugar de mangos puedes usar simplemente una fruta de temporada que crezca en nuestras latitudes (por ejemplo, también en forma de compota) como acompañamiento. Además, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arroz glutinoso (preferiblemente remojado en agua durante unas horas)
• Leche de coco
• Azúcar (o azúcar de caña)
• Un poco de sal

Por ejemplo, puedes encontrar instrucciones paso a paso en el sitio web de Eating Thai Food

Guayaba – la bomba de vitamina C

Durante una visita a la aldea de Pang Ha en el Triángulo de Oro (a aproximadamente una hora en coche al norte de Chiang Rai) tuvimos la oportunidad de visitar la granja de guayabas Kimju y probar los frutos listos para la cosecha directamente en el campo. Visualmente, la guayaba es similar a las peras y a las membrillos; tiene un sabor agridulce y resulta maravillosamente refrescante. Un aperitivo realmente sabroso y, sobre todo, muy sano.

Entonces, ¿esta guía gastronómica te ha hecho rugir el estómago o incluso ha despertado el deseo de viajar a Tailandia? Cocinar recetas es actualmente la forma más fácil de combatir la nostalgia viajera. La situación de los viajes definitivamente aún no está «de vuelta a la normalidad» – pero los esfuerzos actuales permiten la esperanza de que viajar internacionalmente sea más concebible de nuevo en la segunda mitad de 2021. Tailandia también ha ajustado sus normas de cuarentena a principios de abril (ahora, básicamente, 10 en lugar de 14 días) y planea relajar aún más los requisitos de entrada para personas vacunadas a partir de julio de 2021.

Información actualizada sobre viajes se puede encontrar en el sitio web suizo de la Oficina de Turismo de Tailandia.