7 deliziosi piatti thailandesi che mi ricordano la Thailandia

Pubblicità: contributo in collaborazione con l’Ente del Turismo Thailandese

Sono passati 18 mesi dal mio ultimo viaggio a lunga distanza, che ci ha portato nel nord della Thailandia nell’autunno del 2019. Per noi, questo è stato il secondo viaggio nella Terra del Sorriso. Dopo il primo viaggio nel 2008 (scusate, è passato tanto tempo!), che si era concluso con sentimenti contrastanti, la seconda volta ci siamo davvero rimboccati le maniche. Con la sua diversità culturale, la cordialità della gente e tutte le delizie culinarie, la Thailandia del Nord ci ha conquistati. Nel gennaio 2020 avevo finalmente preparato il materiale in una guida di viaggio per la Thailandia del Nord ricca di immagini e informazioni. Poche settimane prima che un brutto virus ribaltasse il nostro — e probabilmente anche il vostro — programma di viaggio.

Per fortuna, dal nostro viaggio non abbiamo riportato solo fotografie, ma anche un diario gastronomico. Lì avevo annotato tutti i piatti che avevo assaggiato durante il viaggio. E così, negli ultimi 12 mesi, i viaggi culinari settimanali (cucinati in casa o ordinati) mi hanno fatto ripensare più di una volta a quel viaggio. Per voi ho ora riguardato le foto e ho messo insieme i miei piatti thailandesi preferiti. Come suggerimento per cucinare a casa o da segnare per il vostro prossimo viaggio in Thailandia. Gin Hai Aroy!

 

Khao Soi – la specialità della Thailandia del Nord

Una specialità che dovreste assolutamente provare durante un viaggio nella Thailandia del Nord è la piccante zuppa al curry di cocco “Khao Soi”. A Chiang Mai e Chiang Rai, la zuppa arricchita con noodles fritti e pollo è disponibile in varie bancarelle di street food. Vengono servite con verdure sottaceto (cavolo), scalogno e lime. Il perfetto equilibrio tra dolce e aspro, croccante e nutriente.

Per cucinarla a casa vi servono i seguenti ingredienti:

• Noodles di grano asiatici
• Pasta di curry
• Latte di cocco
• Pollo o manzo (o tofu)
• Verdure sottaceto, acidule
• Lime
• Cipollotto
• Salsa di pesce & salsa di soia

Se volete preparare la pasta di curry da zero, trovate le istruzioni nella ricetta Khao Soi linkata.

Pad Thai – il classico della cucina thailandese

Il Pad Thai è una sorta di piatto nazionale della Thailandia ed è presente nel menu di quasi ogni ristorante thailandese. Gli ingredienti principali di un Pad Thai includono noodles di riso piatti, uova sbattute, salsa di pesce, spicchi d’aglio, peperoncino in polvere e succo di lime.

Quando si tratta della preparazione pratica, però, non ci sono quasi limiti alle preferenze personali o persino a ciò che ha da offrire il frigorifero (o il campo). Abbiamo mangiato il nostro miglior Pad Thai non lontano da Chiang Mai, nel villaggio di Ban Luang Nuea. Insieme alla comunità locale Tai Lue, abbiamo cucinato un Pad Thai con ingredienti che avevamo raccolto noi stessi nei campi intorno al villaggio. Non si può chiedere di meglio. Anche le varianti locali del Pad Thai, offerte come street food nei mercati (ad es. il Sunday Night Market di Chiang Rai), sono davvero ottime.

Som Tam – l’insalata di papaya appena colta

Un piatto che ho imparato ad amare durante il viaggio nella Thailandia del Nord è l’insalata di papaya verde (Som Tam). E sì, anche questo è un classico della cucina thailandese; ma se raccogliete papaye fresche insieme alla famiglia che vi ospita nell’homestay nei campi, le tagliate voi stessi in strisce sottili e le servite come contorno, è semplicemente troppo delizioso per non essere menzionato. Purtroppo non abbiamo papaye verdi appena raccolte e quindi possiamo trasportare il gusto di Ban Na Ton Chan solo in parte nelle nostre quattro mura a Zurigo Ovest. Se volete comunque provarlo, vi servono i seguenti ingredienti:

• papaye verdi
• arachidi
• peperoncini rossi
• lime
• zucchero
• salsa di pesce
• aglio
• se necessario: fagiolini e/o pomodori

E per il resto, meglio inserire l’homestay di Pa-Pong a Ban Na Ton Chan (non lontano dal Parco Storico di Si Satchanalai) nella vostra lista dei desideri di viaggio.

Khao Perb – il campione locale

A Ban Na Ton Chan non abbiamo mangiato solo la migliore insalata di papaya in assoluto, ma abbiamo anche cucinato una specialità locale chiamata «Khao Perb». Si tratta di noodles di riso freschi farciti con verdure (spinacio d’acqua, cavolo, germogli) e poi serviti in un brodo di maiale (ma naturalmente potete usare anche un brodo vegetale). Una ricetta dettagliata per cucinarlo a casa si trova qui: Khao Perb Noodle

Rat Na – la zuppa di noodle più gustosa

Ciò che di solito descriviamo come una semplice “zuppa di noodle” è in realtà il risultato di varie combinazioni di noodle, brodo e carne/pesce/verdure. Durante il viaggio abbiamo gustato ogni tipo di noodle e mentirei se dicessi di conoscere il nome corretto di ciascuno. Una zuppa di noodle che ricordo come particolarmente notevole è quella che abbiamo ordinato in un semplice caffè di strada situato sulla Route No. 11. Qui il brodo classico è arricchito con funghi shiitake freschi, oltre a spessi noodles di riso fatti in casa, e servito in tradizionali ciotole di pollo di Lampang. Vale decisamente una sosta!

Sticky Rice con mango – il dessert preferito

Il riso dolce appiccicoso con mango è il classico dessert thailandese per eccellenza e, in termini di popolarità, la controparte dolce del Pad Thai. Tuttavia, durante il nostro ultimo viaggio in Thailandia, è passata un’intera settimana prima che ci concedessimo questo dessert per la prima volta in una semplice cucina di vicolo a Sukhothai. Ma ciò era dovuto soprattutto al fatto che nei giorni precedenti avevamo assaggiato i piatti meno conosciuti della regione.

In Thailandia, il piatto si trova nei mercati semplici così come nei ristoranti più raffinati. E lo sticky rice con mango è anche relativamente facile da preparare a casa – la sfida maggiore qui è trovare un mango davvero bello, maturo al sole e succoso. Naturalmente, al posto dei mango potete semplicemente usare come contorno un frutto di stagione che cresce alle nostre latitudini (ad es. anche sotto forma di composta). Inoltre, vi servono i seguenti ingredienti:

• riso glutinoso (meglio se lasciato in ammollo in acqua per alcune ore)
• latte di cocco
• zucchero (o zucchero di canna)
• un po’ di sale

Le istruzioni passo passo si trovano, ad esempio, sul sito di Eating Thai Food

Guava – la bomba di vitamina C

Durante una visita al villaggio di Pang Ha nel Triangolo d’Oro (circa un’ora di auto a nord di Chiang Rai) abbiamo avuto l’opportunità di visitare la Kimju Guava Farm e abbiamo potuto assaggiare direttamente nel campo i frutti pronti per la raccolta. Visivamente, la guava assomiglia a pere e mele cotogne – ha un gusto dolce e aspro ed è meravigliosamente rinfrescante. Uno snack davvero gustoso e, soprattutto, molto sano.

Allora, questa guida gastronomica vi ha fatto brontolare lo stomaco o ha persino risvegliato il desiderio di viaggiare in Thailandia? Cucinate ricette è attualmente ancora il modo più semplice per combattere la voglia di viaggiare. La situazione dei viaggi non è sicuramente ancora “tornata alla normalità” – ma gli sforzi attuali permettono di sperare che i viaggi internazionali diventino di nuovo più concepibili nella seconda metà del 2021. Anche la Thailandia ha adattato le regole di quarantena all’inizio di aprile (ora sostanzialmente 10 invece di 14 giorni) e prevede di allentare ulteriormente i requisiti d’ingresso per le persone vaccinate da luglio 2021.

Le informazioni di viaggio aggiornate si trovano sul sito svizzero dell’Ente del Turismo Thailandese.