3 consigli di hotel per i foodie: le novità di quest’anno in primo piano

Se mi seguite su Instagram, sapete che non amo solo l’escursionismo, ma ho anche un debole per le scoperte culinarie. Ecco perché sono sempre alla ricerca di hotel con inaugurazioni di ristoranti interessanti e ristoranti promettenti. Dopo che questo interesse per l’alta gastronomia mi ha ispirato a fare tre brevi viaggi quest’anno nella Engadina, nel cantone di Argovia e nel cantone di Turgovia, è il momento di dedicarvi qui sul blog qualche riga. Si dice che tra voi ci siano anche uno o due buongustai, cari lettori.

Qui sotto trovate una panoramica delle nuove scoperte di quest’anno. L’ordine non va inteso come una classifica.

Il tuttofare: La corona a La Punt-Chamues-ch

La corona a La Punt-Chamues-ch era da tempo nella mia lista dei desideri. L’imponente edificio, che sorge ai piedi della strada del passo dell’Albula direttamente su un ponte sopra l’Inn, ha una lunga tradizione come locanda e anche un’eccellente reputazione quando si tratta di piaceri culinari. Dopo che la coppia di albergatori Sonja e Andreas Martin ha lavorato qui per 20 anni, all’inizio della stagione estiva di quest’anno c’è stato un cambio di personale che ha catturato la mia attenzione. James e Natacha Baron sono stati annunciati come i nuovi ospiti. Ho scoperto l’inglese James Baron nell’estate del 2018 mentre cercavo una bella sosta all’Arlberg. All’epoca cucinava al Tannenhof, che aveva ottenuto 18 punti GaultMillau, e che mi sembrava proprio adatto alla pausa pranzo. Siamo rimasti così colpiti dal menu servito lì che, sei mesi dopo, abbiamo organizzato il nostro viaggio in Alto Adige in modo da includere un altro pranzo al Tannenhof.

Dopo due anni al Mandarin Oriental, James Baron è ora di nuovo sulle Alpi. Se questo non è un motivo per fare finalmente il check-in al Krone? Detto fatto. La posizione del Krone, a cinque minuti dalla stazione di La Punt Chamues-ch, è perfetta per un weekend sportivo di escursioni a piedi (o di sci di fondo in inverno) in Engadina.

Il concept culinario del Krone è diviso in due parti; da un lato c’è il “casual dining” nell’Arvenstube. Il menu à la carte comprende una splendida selezione di antipasti, primi e dessert, tra cui classici regionali come i pizokel o i capuns. Se non ordinate tagli di carne costosi, qui potete gustare una cena davvero raffinata di tre portate per circa 60-70 CHF.

Il piccolo ristorante “fine dining” “La Chavallera” si trova in una sala separata. E sì, vale davvero la pena fare una deviazione! Di conseguenza, è consigliabile prenotare con anticipo. Il menu è disponibile in 4, 6 o 9 portate con i piatti simbolo oppure in versione vegetariana. Abbiamo provato tutte e nove le portate del menu estivo e ne siamo rimasti molto colpiti. James Baron ama uno stile classico dal punto di vista del gusto – panna, burro, salse allo champagne – e con nove portate può quindi risultare un po’ pesante alla fine, nonostante tutta la leggerezza dei singoli piatti. Confesso: metà del dessert è finita all’amico.

Quanto costa?
4 portate sono disponibili a 110 CHF, 9 portate a 228 CHF
Perché dovrei concedermelo?
Combinazione perfetta di weekend escursionistico e bella sistemazione
Che cosa non dovrei perdermi?
Il mix di mela, lardo e caviale e i ravioli di pera
Dove c’è potenziale di ottimizzazione?
Durante la nostra visita non era previsto alcun abbinamento di bevande
Ulterioriinformazioni: www.krone-lapunt.ch

ps. per i vegani (e per tutti gli altri che apprezzano la cucina vegana) a questo punto si consiglia una deviazione nel paese vicino. Lì, lo chef di Stüva Colani Paolo Casanova (1 stella, 16 punti GaultMillau) propone un eccellente menu vegano (150 CHF).

L’ambizioso: il Mammertsberg a Freidorf

La nuova aggiunta è il Mammertsberg a Freidorf, nel canton Turgovia. Anche qui c’è stato un cambio generazionale. Il precedente hotel membro Relais & Châteaux con sei camere per gli ospiti e un ristorante gourmet è stato acquisito da Andreas Caminada e, dopo una piccola “fase di rinfresco”, ha riaperto il 1° ottobre con Silvio Germann come chef e padrone di casa. Negli ultimi anni, Silvio Germann ha fatto carriera al primo Igniv di Bad Ragaz, salendo da un riconoscimento all’altro. 18 punti GaultMillau e 2 stelle Michelin sono stati il risultato dopo sette anni. Nel 2016 e nel 2019 siamo stati due volte all’Igniv Bad Ragaz e quindi eravamo naturalmente entusiasti del suo nuovo posto di lavoro.

Soprattutto perché ogni tanto avevo flirtato con l’idea di una deviazione al Mammertsberg. Il venerabile edificio a graticcio è stato ristrutturato alcuni anni fa in collaborazione con l’architetta Tilla Theus ed è stato ampliato con una moderna aggiunta. Il risultato: un’interessante combinazione di vecchio e nuovo in una posizione invidiabile sopra il Lago di Costanza. Da qui si possono fare lunghe escursioni in bicicletta (le bici a noleggio sono disponibili). In alternativa, si può anche essere nel pieno centro di San Gallo in poco meno di 15 minuti di treno.

Ma ora torniamo all’esperienza culinaria. Questa inizia al Mammertsberg nel salone, collegato al ristorante vero e proprio tramite una scala a chiocciola. Qui vengono serviti i primi antipasti e Guiseppe La Vasco, responsabile del servizio, consiglia i drink da abbinare. La scelta cade sul Thurgoni (l’interpretazione locale del Negroni) e su un mousseux del Schlossgut Bachtobel. Il menu è disponibile in versione da 3, 4 o 5 portate con carne/pesce o vegetariana. Inoltre, è possibile ordinare una portata sorpresa e una portata di formaggi a 28 CHF ciascuna. Inclusi in tutti i menu ci sono cinque antipasti (per lo più a base di verdure di stagione) e quattro piccoli piatti per introdurvi all’atmosfera; tra cui highlight come il connubio cipolla-mora e i divini gnocchi di castagne.

Abbiamo optato per il menu completo, portata sorpresa e formaggi inclusi. La portata a sorpresa è un’interpretazione gustosa del tradizionale Älplermagronen, accompagnata da un altro vino locale: un Pinot Noir della cantina Wolfer. In ogni caso: l’abbinamento dei vini riserva alcune sorprese! Notevole anche la giovane, altamente motivata brigata.

Quanto costa?
Il menu completo (5 portate) è disponibile a 238 CHF
Perché dovrei concedermelo?
Per cadere a letto un piano più su dopo una serata gourmet perfetta sotto ogni aspetto: Che cosa non dovrei perdermi?

I consigli sui drink di Giuseppe Lo VascoDove c’è margine di miglioramento?
La selezione di formaggi di Willi SchmidUlteriori informazioni: www.mammertsberg.ch

Il raccolto e accogliente: L’Ox di Caspar Muri

La terza deviazione culinaria ci porta oltre il confine cantonale a Muri, nel canton Argovia. Il tre case Hotel Caspar, inaugurato all’inizio dell’anno, ha attirato la mia attenzione non solo per lo chef Sebastian Rabe, ma anche per aspetti urbanistici locali. Proprio di fronte all’antica abbazia benedettina – uno dei beni culturali più importanti del canton Argovia – le due locande tradizionali Adler e Ochsen sono state unite con il nuovo edificio “Wolf” per formare un nuovo e forte insieme. 50 camere, due ristoranti, sale per seminari e una sala eventi: tutto questo porta vita nel centro del paese di Muri.

Anche il progetto architettonico è opera di Tilla Theus e del suo team. L’architetta con radici nei Grigioni è considerata una comprovata esperta nel campo degli edifici per ristoranti e hotel, nonché nel raggiungimento di un equilibrio armonioso tra edifici storici e ampliamenti moderni.

Le camere sono semplici ma funzionali. In sostanza, non sarebbe necessariamente necessario pernottare al Caspar per una cena all’Ochsen. Ma è decisamente più rilassante quando non bisogna tornare a Zurigo in auto dopo cena. E così l’escursione può essere combinata, ad esempio, con una visita al Museo del Monastero di Muri o con una tappa escursionistica sull’Aargauer Weg.

Lo stile di cucina naturale di Sebastian Rabe ci era già piaciuto molto nel suo precedente luogo di lavoro – il Restaurant Wart a Hünenberg. Qui all’Ochsen, si concentra sull’elemento del fuoco e sugli aromi affumicati. Oltre a un menu degustazione, la carta dell’Ochsen comprende anche piatti à la carte.

Quanto costa?
4 portate sono disponibili a 98 CHF, 5 portate a 138 CHF
Perché dovrei concedermelo?
Per godere di
una serata rilassante alla fine della settimana: Che cosa non dovrei perdermi?
Il piatto principale affumicato/grigliato
Dove c’è margine di miglioramento?
Il dessert non ha necessariamente incontrato
il mio gustoUlteriori informazioni: www.caspar-muri.ch