7 deliciosos pratos tailandeses que me lembram da Tailândia

Publicidade: Contribuição em cooperação com o Conselho de Turismo da Tailândia

Faz 18 meses desde a minha última viagem de longa distância, que nos levou ao norte da Tailândia no outono de 2019. Para nós, essa foi a segunda viagem à Terra dos Sorrisos. Depois que a primeira viagem em 2008 (desculpe, isso foi há muito tempo!) resultou em uma conclusão mista, da segunda vez realmente arregaçamos as mangas. Com sua diversidade cultural, as pessoas amigáveis e todas as delícias culinárias, o norte da Tailândia nos inspirou. Em janeiro de 2020, finalmente preparei o material em um guia para o Norte da Tailândia rico em fotos e informações. Algumas semanas antes de um vírus desagradável virar nossos — e provavelmente seus — planos de viagem de cabeça para baixo.

Felizmente, não voltamos apenas com fotos da viagem, mas também com um diário de comidas. Nele, havia anotado todos os pratos que experimentei durante a viagem. E assim, nos últimos 12 meses, as viagens culinárias semanais (cozinhadas por nós ou pedidas) me fizeram relembrar mais de uma vez. Para você, vasculhei novamente as fotos e montei os meus pratos tailandeses favoritos. Como sugestão para cozinhar em casa ou para anotar para sua próxima viagem à Tailândia. Gin Hai Aroy!

 

Khao Soi – a especialidade do norte da Tailândia

Uma especialidade que você deve definitivamente provar em uma viagem ao norte da Tailândia é a picante sopa de curry de coco “Khao Soi”. Em Chiang Mai e Chiang Rai, a sopa enriquecida com noodles fritos e frango está disponível em várias barracas de comida. Vegetais em conserva (repolho), chalotas e limões são servidos com ela. A mistura perfeita de doce e azedo, crocante e nutritivo.

Para cozinhar em casa você precisa dos seguintes ingredientes:

• Noodles de trigo asiáticos
• Pasta de curry
• Leite de coco
• Frango ou carne bovina (ou tofu)
• Vegetais em conserva/ácidos
• Limão
• Cebolinha
• Molho de peixe e molho de soja

Se você quiser fazer a pasta de curry do zero, pode encontrar instruções na receita de Khao Soi vinculada.

Pad Thai – o clássico da culinária tailandesa

Pad Thai é algo como o prato nacional da Tailândia e está no cardápio de quase todos os restaurantes tailandeses. Os principais ingredientes de um Pad Thai incluem macarrão de arroz plano, ovos batidos, molho de peixe, dentes de alho, pimenta em pó e suco de limão.

No que diz respeito à preparação eficaz, no entanto, quase não há limites para preferências pessoais ou mesmo para o que a geladeira (ou o campo) oferece. Aproveitamos o nosso melhor Pad Thai não muito longe de Chiang Mai, na vila de Ban Luang Nuea. Junto com a comunidade local Tai Lue, cozinhamos um Pad Thai com ingredientes que colhemos nós mesmos nos campos ao redor da vila. Não fica muito melhor do que isso. As variações locais de Pad Thai, que são oferecidas como comida de rua nos mercados (por exemplo, o Sunday Night Market em Chiang Rai), também são muito boas.

Som Tam – a salada de mamão verde recém-colhida

Um prato que aprendi a amar na viagem ao norte da Tailândia é a salada de mamão verde (Som Tam). E sim, este também é um clássico da culinária tailandesa; mas se você colhe mamões frescos junto com o anfitrião da homestay nos campos, os descasca em tiras finas você mesmo e os serve como acompanhamento, isso é simplesmente delicioso demais para ficar de fora. Infelizmente, não temos mamões verdes recém-colhidos e, portanto, só podemos transportar o sabor de Ban Na Ton Chan para nossas próprias quatro paredes em Zurique West até certo ponto. Se você ainda quiser experimentar isso, precisará dos seguintes ingredientes:

• mamões verdes
• amendoins
• pimentas vermelhas
• limões
• açúcar
• molho de peixe
• alho
• se necessário: vagem e/ou tomates

E caso contrário, o melhor é colocar a homestay de Pa-Pong em Ban Na Ton Chan (não muito longe do Parque Histórico Si Satchanalai) na sua lista de desejos.

Khao Perb – o herói local

Em Ban Na Ton Chan não só comemos a melhor salada de mamão da região, como também cozinhamos uma especialidade local chamada «Khao Perb». Trata-se de noodles de arroz frescos recheados com legumes (espinafre d’água, repolho, brotos) e então servidos em um caldo de porco (mas, claro, você também pode usar um caldo vegetal). Uma receita detalhada para cozinhar em casa pode ser encontrada aqui: Khao Perb (Noodles)

Rat Na – a sopa de macarrão mais saborosa

O que normalmente descrevemos como uma simples “sopa de macarrão” é, na verdade, o resultado de uma variedade de combinações de macarrão, caldo e carne/peixe/legumes. Provamos todos os tipos de macarrão em nossa viagem e seria mentira dizer que eu sabia o nome correto de cada um. Uma sopa de macarrão que me lembro como particularmente extraordinária foi a que pedimos em um simples café de rua localizado na Rota nº 11. O caldo clássico aqui é enriquecido com shiitake fresco, assim como noodles grossos de arroz caseiros, e servido em tigelas tradicionais de frango de Lampang. Definitivamente vale a pena parar!

Arroz doce com manga – a sobremesa favorita

Arroz doce pegajoso com manga é o clássico da sobremesa tailandesa por excelência e, em termos de popularidade, o equivalente doce ao Pad Thai. Mesmo assim, em nossa última viagem à Tailândia, passou-se uma semana inteira até que nos presentássemos com essa sobremesa pela primeira vez em uma cozinha simples de um beco em Sukhothai. Mas isso se deveu principalmente ao fato de termos provado pratos menos conhecidos da região nos dias anteriores.

Na Tailândia, você pode encontrar o prato em mercados simples, bem como em restaurantes mais sofisticados. E o arroz doce com manga também é relativamente fácil de preparar em casa – o maior desafio aqui é encontrar uma manga realmente boa, amadurecida ao sol e suculenta. Claro que, em vez de mangas, você pode simplesmente usar uma fruta sazonal que cresce em nossas latitudes (por exemplo, também em forma de compota) como acompanhamento. Além disso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• arroz glutinoso (de preferência deixado de molho em água por algumas horas)
• leite de coco
• açúcar (ou açúcar de cana)
• um pouco de sal

Você pode encontrar instruções passo a passo no site do Eating Thai Food, por exemplo

Goiaba – a bomba de vitamina C

Durante uma visita à vila de Pang Ha, no Triângulo Dourado (cerca de uma hora de carro ao norte de Chiang Rai), tivemos a oportunidade de visitar a Fazenda de Goiaba Kimju e pudemos provar os frutos prontos para a colheita diretamente no campo. Visualmente, a goiaba é semelhante à pêra e ao marmelo – tem sabor agridoce e é maravilhosamente refrescante. Um lanche realmente saboroso e, acima de tudo, muito saudável.

Então, este guia de comidas fez seu estômago roncar ou até despertou o desejo de viajar para a Tailândia? Cozinhar receitas é atualmente a maneira mais fácil de combater a vontade de viajar. A situação das viagens definitivamente ainda não voltou ao “normal” – mas os esforços atuais permitem a esperança de que viagens internacionais voltem a ser mais concebíveis na segunda metade de 2021. A Tailândia também ajustou suas regulamentações de quarentena no início de abril (agora basicamente 10 em vez de 14 dias) e planeja relaxar ainda mais os requisitos de entrada para pessoas vacinadas a partir de julho de 2021.

Informações de viagem atualizadas podem ser encontradas no site suíço do Conselho de Turismo da Tailândia.