Caminhada e jantar em Le Noirmont: de Freibergen ao Doubs e de volta

Que tal uma pausa curta e agradável em Franches-Montagnes? É certo que você provavelmente não imaginaria de imediato que a aparentemente sonolenta Le Noirmont é um reduto de gourmets. Mas, ao contrário de todos os preconceitos, não muito longe da fronteira francesa, a alta arte da cozinha está profundamente enraizada. Durante 38 anos, o chef estrelado George Wenger encantou convidados de todo o mundo em seu restaurante bem ao lado da estação de trem de Le Noirmont.

No início de 2019, Jérémy Desbraux seguiu seus passos. George Wenger passou o bastão devido à idade e Jérémy Desbraux – até então o número 2 em Crissier (Restaurant de l’Hôtel de Ville) – aproveitou a oportunidade para abrir seu próprio negócio. A coragem de trocar a cosmopolita região do Lago de Genebra por uma vila do Jura valeu a pena. Em menos de um ano “no cargo”, o Guia Michelin homenageou seu trabalho com duas estrelas em fevereiro de 2020.

E como tivemos que adiar para uma data posterior nossa viagem gastronômica a Annecy, originalmente planejada antes da Páscoa, o Maison Wenger em Le Noirmont nos pareceu um substituto digno. O restaurante 2 estrelas também tem cinco quartos de hotel – perfeito para quem não quer apenas se deliciar com um jantar refinado, mas também conhecer um pouco da região.

Das Franches-Montagnes ao Doubs

Le Noirmont está localizado entre o planalto de Franches-Montagnes – um paraíso para todos os amantes de cavalos – e o Parque Natural Regional do Doubs, que abrange a paisagem em forma de cânion ao redor do rio fronteiriço Doubs. Uma caminhada circular começa na estação de trem de Le Noirmont, levando do planalto até o Doubs e de volta. “Des Franches-Montagnes au Doubs” caracteriza-se por uma rota extremamente divertida – para caminhadas no Jura – bem como por alguns trechos aventureiros. Recomenda-se iniciar o percurso no sentido horário e descer em direção a La Goule.

Nós também seguimos a isolada trilha da floresta, que nos leva para baixo até a deslumbrante paisagem do Doubs com uma inclinação agradável em muitas curvas fechadas. Estamos na estrada cedo e, além de nós, não há mais ninguém nesta parte da floresta – e assim até um camurça que cruza nosso caminho não se deixa perturbar e, depois de um breve olhar investigativo em nossa direção, continua a se dedicar aos brotos verdes e viçosos das árvores jovens.

Em La Goule, nossa trilha de caminhada se junta ao “Au Fil du Doubs“. Concluímos uma grande parte desta caminhada de vários dias, que leva em quatro etapas de Les Brenets a St. Ursanne, há quatro anos. E embora eu percorra novamente hoje, pela segunda vez, o trecho ao longo do Doubs, o rio imediatamente lança um encanto sobre mim. Este silêncio – esses mil tons de verde – simplesmente mágico!

Por trilhas aventureiras até as ruínas de Spiegelberg

Seguimos as margens do Doubs por quase três quilômetros até que as placas da trilha em Le Theusseret nos levam de volta para cima, em direção às Franches-Montagnes. A subida é sinalizada como uma trilha de montanha e com razão – em breve ela se torna aventureira pelos padrões do Jura. A trilha passa abaixo da crista rochosa “Les Sommêtres” – um local popular para escalada. Até mesmo na trilha de caminhada você não escapa de usar as mãos. Depois que o trecho íngreme do terço inferior, incluindo as três pequenas escadas, é vencido, o pior já passou. Antes de podermos apreciar a vista arejada a partir da crista dos Sommêtres, porém, ainda temos que suar um pouco. O desnível de 500 metros entre o Doubs e Franches-Montagnes é sentido diretamente aqui.

Uma vez no topo, não falta muito para as ruínas de Spiegelberg. Hoje só restam visíveis alguns vestígios do complexo do castelo, que foi construído no século XIV. Mesmo assim, as ruínas de Spiegelberg são um destino popular devido à excelente vista panorâmica. E você pode até passar a noite no terreno da fortaleza medieval – o Refuge des Sommêtres (construído pelo Groupe d’Alpinistes des Franches-Montagnes) acomoda sete pessoas.

Daqui voltamos à estação de trem de Le Noirmont em pouco menos de 45 minutos – então, se a volta inteira for cansativa demais para você, basta seguir diretamente para as ruínas.

Maison Wenger: indulgência 2 estrelas em Le Noirmont

Depois da parte esportiva do dia, teremos uma experiência gastronômica no Maison Wenger. Enquanto no almoço é oferecido um menu de 4 pratos por 125 CHF, à noite estão disponíveis o Menu Decouvert (165 CHF) e o Menu Dégustation (em 7 ou 9 pratos por 230 CHF/265 CHF), assim como uma seleção de pratos sazonais à la carte. O que aprecio na composição do menu de Jérémy Desbraux é a referência sazonal dos pratos. O menu de primavera inclui aspargos do Valais, ruibarbo e morangos. Não sou entusiasta de pernas de rã – não principalmente pelo sabor, mas porque animais capturados na natureza são importados para a Suíça (em nosso país, a captura de anfíbios potencialmente ameaçados é proibida).

Mas esse é o único ponto negativo no mapa. Jérémy Desbraux consegue apresentar os produtos individuais de uma forma sofisticada. Tanto em termos de sabor quanto de aparência, um menu absolutamente harmonioso. Gosto especialmente da “declinação de ruibarbo”; com a acidez agradavelmente persistente, a sobremesa prévia acerta exatamente o meu paladar.

E com que bebida você encerra uma noite de prazer no Jura? Isso mesmo – Damassine! Depois desse nobre bouquet final, ficamos felizes por nossa cama estar apenas dois andares acima do restaurante, em uma junior suite de tamanho generoso. Eu teria ficado satisfeito com um dos três quartos duplos um pouco mais baratos, mas não foi tão fácil conseguir um horário com vagas disponíveis e, no fim, fiquei curioso demais pela cozinha para deixar esse desvio em segundo plano. E valeu a pena? Absolutamente! Fine dining em excelência.

Dicas práticas para sua viagem a Le Noirmont

O trajeto da nossa caminhada circular de Le Noirmont até o Doubs e, via Arête des Sommêtres, de volta ao ponto de partida pode ser encontrado no mapa abaixo. O trecho de Le Theusseret até as ruínas de Spiegelberg é designado como trilha de montanha (T2/T3) até Chez le Bôle – os trechos restantes são trilhas normais (T1). Em dois pontos, o terreno íngreme precisa ser vencido por meio de escadas. A distância da caminhada circular é de bons 14 quilômetros. Os quase 750 metros de desnível de subida ocorrem na segunda parte do percurso – do Doubs para cima, em direção às Franches-Montagnes. Levamos pouco menos de 4h30 para o passeio, incluindo uma pequena pausa no Refuge des Sommêtres.

Caminhada circular Le Noirmont – Doubs – retorno: pontos principais do nosso passeio

Ponto de partida	Estação de Le Noirmont
Comprimento	14,4 quilômetros
Ganho de elevação	↗ 749 m 749 m ↘
Duração	4:30 p.m.
Destino	Estação de Le Noirmont

Para mais dicas e sugestões sobre o que fazer em torno de Le Noirmont, confira este post do blog: 5 lugares para visitar no Jura