Senderismo y gastronomía en Le Noirmont: desde las Freibergen hasta el Doubs y de vuelta

¿Qué te parece una escapada corta y agradable a las Franches-Montagnes? Admitámoslo, probablemente no adivinarías de inmediato que la aparentemente algo adormilada Le Noirmont es un bastión para los gourmets. Pero, contra todos los prejuicios, no muy lejos de la frontera francesa, el arte culinario está profundamente arraigado. Durante 38 años, el chef con estrella George Wenger deleitó a huéspedes de todo el mundo en su restaurante, justo al lado de la estación de tren de Le Noirmont.

A comienzos de 2019, Jérémy Desbraux siguió sus pasos. George Wenger dejó el testigo por su edad y Jérémy Desbraux – hasta entonces número 2 en Crissier (Restaurant de l’Hôtel de Ville) – aprovechó la oportunidad para montar su propio negocio. La valentía de cambiar la cosmopolita región del lago Lemán por un pueblo del Jura ha dado sus frutos. A los pocos de estar «al mando», la Guía Michelin reconoció su trabajo con dos estrellas en febrero de 2020.

Y como tuvimos que posponer nuestro viaje gastronómico a Annecy, previsto inicialmente antes de Pascua, para una fecha posterior, el Maison Wenger en Le Noirmont nos pareció un digno sustituto. El restaurante de 2 estrellas también cuenta con cinco habitaciones de hotel, perfecto para quienes no solo quieren darse un buen banquete, sino también conocer algo de la región.

De las Franches-Montagnes al Doubs

Le Noirmont se encuentra entre la meseta de las Franches-Montagnes – un paraíso para todos los amantes de los caballos – y el Parque Natural Regional del Doubs, que abarca el paisaje tipo cañón alrededor del río fronterizo Doubs. Una ruta circular comienza en la estación de tren de Le Noirmont, y conduce desde la meseta alta hasta el Doubs y de vuelta. «Des Franches-Montagnes au Doubs» se caracteriza por una ruta extremadamente entretenida – para excursiones por el Jura – así como por algunos tramos aventureros. Se recomienda iniciar la ruta en sentido horario y descender hacia La Goule.

También seguimos el apartado sendero forestal, que nos lleva cuesta abajo hasta el espléndido paisaje del Doubs con un desnivel agradable en muchas curvas cerradas. Salimos temprano y, aparte de nosotros, no hay nadie más en esta parte del bosque, así que incluso un rebeco que cruza nuestro camino no se inmuta y, tras una breve mirada escrutadora en nuestra dirección, sigue dedicándose a los brotes tiernos de los árboles de un verde exuberante.

En La Goule, nuestro sendero se une al «Au Fil du Doubs«. Completamos hace cuatro años una gran parte de esta excursión de varios días, que conduce en cuatro etapas desde Les Brenets hasta St. Ursanne. Y aunque esta vez recorro por segunda vez el tramo junto al Doubs, el río me cautiva al instante. Este silencio, esos mil tonos de verde… ¡simplemente mágico!

Por senderos aventureros hasta las ruinas de Spiegelberg

Seguimos la orilla del Doubs durante casi tres kilómetros hasta que las señales del sendero en Le Theusseret nos llevan de nuevo cuesta arriba hacia las Franches-Montagnes. La subida está señalizada como sendero de montaña y con razón: pronto se vuelve aventurera, incluso para los estándares del Jura. El sendero discurre por debajo de la cresta rocosa «Les Sommêtres», un popular lugar de escalada. Incluso en el sendero no te libras de tener que usar las manos. Una vez superada la parte empinada del tercio inferior, incluidas las tres pequeñas escaleras, lo peor ya ha pasado. Antes de poder disfrutar de las vistas despejadas desde la cresta de Sommêtre, todavía tenemos que sudar un poco. Aquí se nota directamente el desnivel de 500 metros entre el Doubs y las Franches-Montagnes.

Una vez arriba, no queda mucho hasta las ruinas de Spiegelberg. Hoy solo quedan visibles algunos restos del complejo del castillo, construido en el siglo XIV. Aun así, las ruinas de Spiegelberg son un destino popular por sus magníficas vistas panorámicas. Y además puedes pasar la noche en el recinto de la fortaleza medieval: el Refuge des Sommêtres (construido por el Groupe d’Alpinistes des Franches-Montagnes) tiene capacidad para siete personas.

Desde aquí volvemos a la estación de tren de Le Noirmont en poco menos de 45 minutos, así que si toda la ruta circular te resulta demasiado exigente, puedes ir directamente a las ruinas.

Maison Wenger: indulgencia de 2 estrellas en Le Noirmont

Después de la parte deportiva del día, tendremos una experiencia gastronómica en el Maison Wenger. Mientras que al mediodía se ofrece un menú de 4 platos por 125 CHF, por la noche están disponibles el Menu Decouvert (165 CHF) y el Menu Dégustation (en 7 o 9 platos por 230 CHF/265 CHF), así como una selección de platos estacionales a la carta. Lo que aprecio del diseño de menú de Jérémy Desbraux es la referencia estacional de los platos. El menú de primavera incluye espárragos del Valais, ruibarbo y fresas. No me entusiasman las patas de rana, no principalmente por el sabor, sino porque en Suiza se importan animales capturados en libertad (en nuestro país está prohibida la captura de anfibios potencialmente amenazados).

Pero esa es la única pega del conjunto. Jérémy Desbraux consigue escenificar los productos individuales de una manera sofisticada. Tanto en sabor como en apariencia, un menú absolutamente armonioso. Me gusta especialmente la «declinación del ruibarbo»; con una acidez agradable y persistente, el prepostre encaja exactamente con mi gusto.

¿Y con qué bebida se pone el broche final a una velada de disfrute en el Jura? Exacto: ¡Damassine! Después de este noble bouquet final, nos alegra que la cama esté solo dos plantas por encima del restaurante, en una junior suite de generosas dimensiones. Yo me habría conformado con una de las tres habitaciones dobles algo más baratas, pero no fue tan fácil conseguir una franja horaria con plazas libres, y al final tenía demasiada curiosidad por la cocina como para dejar este desvío para más tarde. ¿Y mereció la pena? ¡Absolutamente! Alta cocina por excelencia.

Consejos prácticos para tu viaje a Le Noirmont

La ruta de nuestra excursión circular desde Le Noirmont hasta el Doubs y, vía Arête des Sommêtres, de vuelta al punto de partida puede verse en el mapa de abajo. El tramo desde Le Theusseret hasta las ruinas de Spiegelberg está señalizado como sendero de montaña (T2/T3) hasta Chez le Bôle; los tramos restantes son senderos normales (T1). En dos lugares, el terreno escarpado debe superarse mediante escaleras. La distancia de la ruta circular es de unos buenos 14 kilómetros. Los casi 750 metros de desnivel positivo se concentran en el segundo tramo de la ruta, desde el Doubs hasta las Franches-Montagnes. Tardamos poco menos de 4 horas y media en hacer la ruta, incluida una breve pausa en el Refuge des Sommêtres.

Ruta circular Le Noirmont – Doubs – regreso: puntos clave de nuestra excursión

Punto de partida	Bahnhof Le Noirmont
Longitud	14.4 kilómetros
Desnivel positivo	↗ 749 m 749 m ↘
Duración	16:30
Destino	Bahnhof Le Noirmont

Para más consejos y sugerencias sobre qué hacer alrededor de Le Noirmont, echa un vistazo a esta entrada del blog: 5 lugares que visitar en el Jura