Um jantar no melhor restaurante do mundo – nossa viagem à cidade de Modena

“Na verdade, deveríamos aproveitar a oportunidade,” foi o que pensamos quando a Osteria Francescana, em Modena, recebeu a medalha de ouro de melhor restaurante do mundo pela segunda vez, no último mês de junho. Zurique: Modena é bem conectada por trem e, portanto, ideal para uma escapada curta em uma classe gastronômica à parte.

Desde 2002, os “50 melhores restaurantes do mundo” selecionam anualmente os melhores restaurantes do planeta. Ao contrário de outros rankings (como o la Liste), o prêmio dos 50 melhores restaurantes do mundo envolve mais de 1.000 jurados especialistas e anônimos. Isso dá à lista uma certa relevância, mesmo que posições individuais — como o excelente 15º lugar do White Rabbit em Moscou — certamente levantem questionamentos. Como não há estrelas Michelin como ponto de referência na América do Sul, lidamos pela primeira vez com a lista 50 Best no fim de 2017, de olho em nosso desvio até a metrópole gastronômica Lima. Então visitamos lá os atuais números 6 (Central) e 7 (Maido). A colocação de destaque da Osteria Francescana em junho de 2018 (já pela segunda vez após 2016) então colocou Modena em nosso radar de viagens.

Um dia em Modena: Ferrari, Pavarotti & o melhor restaurante do mundo

Modena fica a cerca de 170 quilômetros a sudeste de Milão, na Emília-Romanha, e abriga alguns tesouros; entre eles o nobre “Aceto di Balsamico di Modena” e uma das mais notáveis catedrais românicas. Desde 1997, o conjunto formado pela Catedral, Torre Ghirlandina e Piazza Grande é classificado como Patrimônio Mundial. Modena também é berço de dois italianos importantes. O fundador da fabricante de carros esportivos e de corrida Ferrari, Enzo Ferrari, e o cantor de ópera Luciano Pavarotti são as personalidades mais famosas de Modena, junto com Massimo Bottura, o chef da Osteria Francescana.

Se você quiser combinar sua viagem urbana a Modena com uma refeição na Osteria Francescana, precisa de paciência. As janelas de reserva abrem com três meses de antecedência em um horário fixo. Foram necessárias três tentativas até que eu finalmente conseguisse uma das cobiçadas mesas. As reservas só precisam ser confirmadas definitivamente três dias antes da data marcada, o que deixa alguma margem. Mas quem quer abrir mão de um lugar tão difícil de conseguir? E assim, no último sábado, partimos cedo pela manhã rumo a Modena. Sem contar a viagem de trem, tínhamos uma janela de 25 horas para descobrir a cidade e ser mimados pelo melhor restaurante do mundo.

12h: festa da massa para começar

Chegamos a Modena pouco antes das 12 horas e caminhamos diretamente da estação de trem em direção à Trattoria Aldina, no centro da cidade. Como não havíamos feito reserva antecipada e as boas trattorias são populares aos sábados, temíamos não conseguir um lugar. Por causa da agitação, passamos pela entrada do restaurante, que fica escondida atrás de uma discreta porta marrom no primeiro andar. Mas nossa pressa não era de forma alguma infundada. Embora ainda tenhamos conseguido uma mesa pouco depois das 12 horas, o restaurante estava lotado até o último assento menos de 10 minutos depois. Se você não conseguir lugar de imediato, pode entrar em uma lista e ficar numa fila em frente à porta. Dois outros lugares para o almoço que você pode considerar como alternativa à Trattoria Aldina são a Hosteria Giusti (reserva online possível – apenas 4 mesas) e o segundo local comandado por Massimo Bottura, a Osteria Franceschetta 58.

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14h: café, bolos & sorvete

A Trattoria Aldina fica em frente ao histórico Mercato Albinelli. Exceto aos domingos, ele fica aberto até 14h30 (e a partir das 18h, dependendo do dia da semana). No mercado você encontra, entre outras coisas, a especialidade local “Amaretti di Modena”, que combina perfeitamente com um macchiato.

E como, para mim, não existe viagem à Itália sem sorvete, depois fomos à Gelateria Bloom. Se a Osteria Francescana é o melhor restaurante do mundo, então a Gelateria Bloom é pelo menos a melhor gelateria da Emília-Romanha – os sabores sazonais de sorvete são divinos!

16h: carros velozes & estrelas da ópera

Enzo Ferrari ou Luciano Pavarotti? Olhando o mapa, rapidamente decidimos a qual das duas personalidades deveríamos nos dedicar naquele momento. O Museo Enzo Ferrari fica a uma curta distância a pé do centro da cidade, enquanto a Casa Museo Luciano Pavarotti fica a cerca de sete quilômetros ao sul do centro. O Museu Ferrari apresenta um panorama do desenvolvimento da indústria automobilística local e exibe modelos e motores selecionados da Ferrari. Eu definitivamente não entendo de carros, mas acho que ainda assim vale a visita (ingresso individual 16 euros).

18h: hora do aperitivo

Assim como os gelati, o aperitivo também é indispensável para mim em uma viagem à Itália. Um lugar descolado para isso é o Mon Cafè na Corso Canalchiaro. Os proprietários do restaurante também administram um bed and breakfast (B&B Quartopiano). Por termos decidido em cima da hora realmente fazer a viagem de fim de semana para Modena, o B&B infelizmente já estava lotado. Caso contrário, teríamos gostado de ficar lá (mesmo que o processo de reserva seja trabalhoso, pois não há um plano de ocupação online e é preciso solicitar por e-mail a disponibilidade dos quartos).

20h: fine dining na Osteria Francescana

Então chega a hora: o jantar no atualmente melhor restaurante do mundo está no programa. A Osteria Francescana fica discretamente escondida atrás de uma fachada rosa. Fico agradavelmente surpreso com o quão pequeno e familiar o restaurante é. As mesas estão distribuídas em diferentes salas – ficamos em uma sala com um total de três mesas. No total, há 12 mesas.

É possível pedir pelo menu. No entanto, já tínhamos combinado antes que provaríamos o “Tutto Menu” incluindo harmonização de vinhos. É uma diversão cara (custos: menu 270 euros, harmonização de vinhos 180 euros), mas vale a pena!

A veia criativa de Massimo Bottura já aparece no nome dos pratos individuais. O que está por trás de “Quando mia mamma incontro Bocuse”? Como um fio condutor, a integração de produtos locais como parmesão e Aceto di Balsamico percorre o menu. Gosto de uma cozinha fácil de entender, que sabe desdobrar bouquets de sabores sem muitos enfeites. E é exatamente isso que a Osteria Francescana faz. O fato de um saboroso Sauternes doce ser servido com o quinto prato – antes mesmo do prato principal – pode ser irritante. Mas isso combina com o jogo doce e ácido do menu e com o título do prato – aqui chegamos a Bocuse. Mais tarde, enquanto provamos os três componentes do prato principal, o próprio chef circula, conversando de forma descontraída com os clientes e sorrindo quando lhe pergunto se sua mãe realmente havia conhecido Bocuse. O vinho doce para a variação de soufflé à la Bottura é então – como eu suspeitava – para ser entendido com um piscar de olhos.

Mesmo que não sejamos fãs de superlativos e que o título de “melhor restaurante do mundo” possa soar sensacionalista, ao menos neste ano o título está com alguém que domina o ofício e permaneceu com os pés no chão apesar do sucesso constante. Mesmo que a medalha de ouro vá para outro chef na próxima premiação, a culinária de Massimo Bottura continua sendo agraciada com três estrelas Michelin.

Os componentes individuais do “Tutto Menu” mudam regularmente. Foi-nos servido a seguinte sequência (as fotos são mostradas na ordem correspondente):

Amouse Bouche
Autumn in New York como a jornada da enguia
Burnt (caldo de calamari com um «waffle de lula»)
Sol mediterrâneo
Wagyu no wagyu (que na verdade é barriga de porco)
Quando minha mãe conheceu Bocuse (soufflé com cogumelos & caracóis)
Cinco idades de Parmigiano Reggiano, em diferentes texturas & temperaturas
Ravioli de batatas assadas em molho de galinha d’angola assada
Galinha d’angola a la Crete… homenagem aos Cantarellis
Galinha d’angola, pele crocante, fígados saborosos & trufa
Risoto de abóbora
Ops! Derrubei a torta de limão (imagem de capa da publicação)
Friandise

9h: Café Nostalgia

O jantar na Osteria Francescana vai até pouco antes da meia-noite, então começamos o domingo em ritmo tranquilo. São recomendados a nostálgica Caffetteria Giusti e também o Ristrettocafè (mas fechado aos domingos).

11h: passeio pela cidade

Esperávamos que o sol conseguisse se impor na manhã de domingo, mas a densa camada de neblina alta não cede. Ainda assim, fazemos um passeio pelas bonitas ruas do centro histórico com suas fachadas coloridas como arco-íris. Apenas o desvio até a Torre Ghirlandina é uma decepção. O cartão-postal de Modena não nos oferece a grande vista panorâmica esperada sobre o centro da cidade, mas nos recebe com janelas sujas e grades muito fechadas. Que pena! É possível que as janelas sejam removidas nos meses de verão: caso contrário, você pode economizar tranquilamente os três euros.

13h: Arrivederci

Encontrar um lugar agradável que esteja aberto no almoço de domingo é complicado. A maioria dos restaurantes permanece fechada. Se você estiver com vontade de comida tradicional novamente, o Ristorante da Enzo é recomendado neste ponto. Não muito longe dali fica a relativamente nova Pinseria Tre Farine, inaugurada em 2018 e que também serve deliciosas variações de Pinsa aos domingos a um preço justo.

Dicas práticas para sua viagem de fim de semana a Modena

• Ficamos no Hotel Cervetta 5 (link parceiro), em localização central (5 minutos da catedral e 10 minutos da Osteria Francescana). Uma noite em quarto duplo custou 127 euros, com café da manhã e impostos.
• É possível chegar a Modena a partir da estação central de Zurique de trem, com uma troca em Milão, em 5,5 – 6,5 horas. Compramos as passagens de trem em cima da hora (online via sbb.ch) e pagamos com GA 87 CHF pela ida e volta.
• A janela de reserva para as cobiçadas mesas da Osteria Francescana abre às 10h da manhã no primeiro dia de cada mês (com três meses de antecedência). Mais informações podem ser encontradas no site do restaurante. 3 dias antes da data, a reserva precisa ser confirmada definitivamente: antes disso, você pode cancelar a qualquer momento sem custo.
• Você pode encontrar muitas outras dicas úteis sobre Modena no blog My Modena Diary.
• Uma viagem de fim de semana a Modena pode ser combinada com uma visita a Bolonha e Parma.