Una cena nel miglior ristorante del mondo – il nostro viaggio in città a Modena

“In realtà, dovremmo cogliere l’occasione,” è stato il nostro pensiero quando lo scorso giugno l’Osteria Francescana di Modena ha ricevuto per la seconda volta la medaglia d’oro come miglior ristorante del mondo. Zurigo: Modena è ben collegata in treno ed è quindi ideale per una breve gita in una classe gastronomica a sé stante.

Dal 2002, i “Worlds 50 best restaurants” selezionano ogni anno i migliori ristoranti del mondo. A differenza di altre classifiche (come la Liste), il premio dei 50 migliori ristoranti del mondo coinvolge oltre 1.000 giurati esperti e anonimi. Questo conferisce alla lista una certa rilevanza, anche se singole posizioni – come l’eccellente 15° posto del White Rabbit a Mosca – sollevano certamente qualche dubbio. Dato che in Sud America non ci sono stelle Michelin come punto di riferimento, ci siamo occupati per la prima volta della lista dei 50 Best alla fine del 2017 in vista della nostra deviazione verso la metropoli gastronomica di Lima. Lì abbiamo poi visitato l’attuale numero 6 (Central) e numero 7 (Maido). L’affermazione di Osteria Francescana nel giugno 2018 (già per la seconda volta dopo il 2016) ha poi messo Modena sul nostro radar di viaggio.

Una giornata a Modena: Ferrari, Pavarotti & il miglior ristorante del mondo

Modena si trova a circa 170 chilometri a sud-est di Milano in Emilia-Romagna ed è custode di alcuni tesori; tra cui il pregiato “Aceto di Balsamico di Modena” e una delle più straordinarie cattedrali romaniche. Dal 1997, l’insieme formato dal Duomo, dalla Torre Ghirlandina e da Piazza Grande è stato classificato come Patrimonio dell’Umanità. Modena è anche il luogo di nascita di due importanti italiani. Il fondatore della casa automobilistica sportiva Ferrari, Enzo Ferrari, e il cantante lirico Luciano Pavarotti sono le personalità più famose di Modena, insieme a Massimo Bottura, lo chef dell’Osteria Francescana.

Se volete combinare il vostro city trip a Modena con un pasto all’Osteria Francescana, serve pazienza. Le finestre per le prenotazioni si aprono tre mesi prima a un orario fisso. Ci ho provato tre volte prima di riuscire finalmente ad accaparrarmi uno dei tavoli ambiti. Le prenotazioni devono essere confermate in via definitiva solo tre giorni prima della data prevista, il che lascia un certo margine. Ma chi vorrebbe rinunciare a un posto così faticosamente conquistato? E così lo scorso sabato siamo partiti di buon mattino alla volta di Modena. Tolto il viaggio in treno, avevamo una finestra di 25 ore per scoprire la città e farci coccolare dal miglior ristorante del mondo.

12:00: festa di pasta per iniziare

Arriviamo a Modena poco prima delle 12 e andiamo direttamente dalla stazione verso la Trattoria Aldina in centro. Non avendo prenotato in anticipo e dato che le buone trattorie sono molto frequentate il sabato, temevamo di non riuscire a trovare posto. A causa del trambusto, abbiamo mancato l’ingresso del ristorante, che si nasconde dietro una discreta porta marrone al primo piano. Ma la nostra fretta non era affatto ingiustificata. Anche se siamo riusciti ad avere un tavolo poco dopo le 12, meno di 10 minuti dopo il locale era pieno fino all’ultimo posto. Se non trovate subito posto, potete mettervi in lista e unirvi alla coda davanti alla porta. Altri due locali per il pranzo che potete considerare in alternativa alla Trattoria Aldina sono Hosteria Giusti (prenotazione online possibile – solo 4 tavoli) e il secondo locale gestito da Massimo Bottura, l’Osteria Franceschetta 58.

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14:00: caffè, dolci & gelato

La Trattoria Aldina si trova di fronte allo storico Mercato Albinelli. Tranne la domenica, è aperto fino alle 14:30 (e dalle 18:00, a seconda del giorno della settimana). Al mercato troverete, tra le altre cose, la specialità locale “Amaretti di Modena”, che si abbina perfettamente a un macchiato.

E poiché per me non c’è viaggio in Italia senza gelato, ci siamo poi diretti alla Gelateria Bloom. Se l’Osteria Francescana è il miglior ristorante del mondo, allora la Gelateria Bloom è almeno la migliore gelateria dell’Emilia-Romagna – i gusti stagionali sono divini!

16:00: auto veloci & stelle dell’opera

Enzo Ferrari o Luciano Pavarotti? Guardando la mappa, abbiamo preso rapidamente la decisione su quale delle due personalità dedicarci. Il Museo Enzo Ferrari è raggiungibile a piedi dal centro città, mentre la Casa Museo Luciano Pavarotti si trova a circa sette chilometri a sud del centro. Il Museo Ferrari offre una panoramica dello sviluppo dell’industria automobilistica locale ed espone modelli e motori Ferrari selezionati. Non sono affatto un’esperta di auto, ma penso che valga comunque la visita (biglietto singolo d’ingresso 16 euro).

18:00: aperitivo time

Come i gelati, anche l’aperitivo per me è un must in un viaggio in Italia. Un posto informale per farlo è il Mon Cafè in Corso Canalchiaro. I proprietari del locale gestiscono anche un bed and breakfast (B&B Quartopiano). A causa della nostra decisione dell’ultimo minuto di realizzare davvero il viaggio del fine settimana a Modena, il B&B era purtroppo già al completo. Altrimenti ci sarebbe piaciuto soggiornarvi (anche se la procedura di prenotazione è macchinosa, poiché non c’è un piano occupazione online e bisogna richiedere la disponibilità delle camere via email).

20:00: fine dining all’Osteria Francescana

Arriva il momento: la cena nel miglior ristorante del mondo al momento è in programma. L’Osteria Francescana è discretamente nascosta dietro una facciata rosa. Rimango piacevolmente sorpresa da quanto il ristorante sia piccolo e familiare. I tavoli sono distribuiti in diverse sale – noi siamo in una stanza con un totale di tre tavoli. In totale ci sono 12 tavoli.

È possibile ordinare dal menù. Tuttavia, avevamo già concordato in anticipo di assaggiare il “Tutto Menu” con abbinamento vini. È un divertimento costoso (costi: menù 270 euro, abbinamento vini 180 euro), ma ne vale la pena!

La vena creativa di Massimo Bottura è già evidente nel nome dei singoli piatti. Cosa si nasconde dietro “Quando mia mamma incontro Bocuse”? Come filo conduttore, l’integrazione di prodotti locali come Parmigiano e Aceto di Balsamico attraversa il menù. Mi piace una cucina di facile comprensione che sappia sviluppare bouquet di sapori senza troppi fronzoli. Ed è esattamente ciò che fa l’Osteria Francescana. Il fatto che con la quinta portata venga servito un delizioso Sauternes dolce – ancora prima del piatto principale – può irritare. Ma si inserisce nel gioco dolce e acidulo del menù e nel titolo della portata – qui siamo arrivati a Bocuse. Più tardi, mentre assaggiamo le tre componenti del piatto principale, lo chef stesso fa il giro dei tavoli, chiacchierando in modo rilassato con gli ospiti e sorridendo quando gli chiedo se sua madre avesse davvero incontrato Bocuse. Il vino dolce per la variazione di soufflé à la Bottura va poi – come sospettavo – inteso con un occhiolino.

Anche se non siamo fan dei superlativi e il titolo di “miglior ristorante del mondo” può sembrare sensazionalistico, almeno quest’anno il titolo è nelle mani di qualcuno che sa fare il proprio mestiere ed è rimasto con i piedi per terra nonostante il successo costante. Anche se la medaglia d’oro dovesse essere assegnata a un altro chef al prossimo premio, la cucina di Massimo Bottura resta comunque insignita di tre stelle Michelin.

Le singole componenti del “Tutto Menu” cambiano regolarmente. A noi è stata servita la seguente sequenza (le immagini sono mostrate nell’ordine appropriato):

Amouse Bouche
Autumn in New York come il viaggio dell’anguilla
Burnt (brodo di calamaro con una «waffel di calamaro»)
Spigola mediterranea
Wagyu no wagyu (che in realtà è pancetta di maiale)
Quando mia mamma incontrò Bocuse (soufflé con funghi & lumache)
Cinque età del Parmigiano Reggiano, in diverse consistenze & temperature
Ravioli di patate arrosto in salsa di faraona arrosto
Faraona alla Crete… omaggio ai Cantarellis
Faraona, pelle croccante, fegatini saporiti & tartufo
Risotto alla zucca
Oops! Ho fatto cadere la crostata al limone (immagine di copertina del post)
Friandise

9:00: café nostalgico

La cena all’Osteria Francescana dura fino a poco prima di mezzanotte, quindi la domenica iniziamo con calma. Consigliati sono il nostalgico Caffetteria Giusti così come il Ristrettocafè (ma chiuso la domenica).

11:00: passeggiata in città

Ci auguravamo che il sole potesse farsi strada la domenica mattina, ma il fitto strato di nebbia alta non si dirada. Tuttavia, facciamo un giro tra le graziose vie del centro storico con le loro facciate variopinte. Solo la deviazione verso la Torre Ghirlandina è una delusione. Il simbolo di Modena non ci offre la grande vista panoramica sul centro città che ci aspettavamo, ma ci accoglie con finestre sporche e grate a maglie fitte. Peccato davvero! È possibile che nei mesi estivi i vetri vengano rimossi: altrimenti, potete tranquillamente risparmiare i tre euro.

13:00: Arrivederci

Trovare un bel posto aperto a pranzo la domenica è complicato. La maggior parte dei ristoranti rimane chiusa. Se avete di nuovo voglia di cucina tradizionale, in questo caso è consigliato il Ristorante da Enzo. Non lontano da lì si trova la relativamente nuova Pinseria Tre Farine, aperta nel 2018, che la domenica serve anche deliziose varianti di Pinsa a un prezzo equo.

Consigli pratici per il vostro weekend a Modena

• Abbiamo soggiornato all’Hotel Cervetta 5 (link partner) in posizione centrale (5 minuti dal duomo e 10 minuti dall’Osteria Francescana). Una notte in camera doppia ci è costata 127 euro con colazione e tasse.
• Modena si raggiunge dalla stazione centrale di Zurigo in treno con un cambio a Milano in 5,5 – 6,5 ore. Abbiamo comprato i biglietti del treno all’ultimo momento (online tramite sbb.ch) e con GA abbiamo pagato 87 CHF andata e ritorno.
• La finestra per le prenotazioni dei tavoli più ambiti all’Osteria Francescana si apre alle 10:00 del primo giorno di ogni mese (tre mesi in anticipo). Maggiori informazioni si trovano sul sito web del ristorante. 3 giorni prima della data, la prenotazione deve essere confermata definitivamente: prima di allora, è possibile cancellare in qualsiasi momento gratuitamente.
• Potete trovare molti altri consigli utili su Modena sul blog My Modena Diary.
• Un weekend a Modena può essere combinato con un viaggio a Bologna e Parma.