3 consejos de hotel para foodies: las novedades de este año en el foco

Si me seguís en Instagram, sabéis que no solo me gusta hacer senderismo, sino que también tengo debilidad por los descubrimientos culinarios. Por eso siempre estoy a la caza de hoteles con nuevas e interesantes aperturas de restaurantes y restaurantes prometedores. Después de que este interés por la alta gastronomía me inspirara este año a hacer tres escapadas cortas al Engadina, al cantón de Argovia y al cantón de Turgovia, ha llegado el momento de dedicarle aquí en el blog unas líneas. Se rumorea que entre vosotros también hay uno o dos amantes de la gastronomía, queridos lectores.

A continuación encontraréis un resumen de los nuevos descubrimientos de este año. El orden no debe entenderse como una clasificación.

El todoterreno: The crown en La Punt-Chamues-ch

The crown en La Punt-Chamues-ch llevaba mucho tiempo en mi lista de deseos. El llamativo edificio, que se alza al pie de la carretera del paso de Albula, justo sobre un puente que cruza el Inn, tiene una larga tradición como posada y también una excelente reputación en lo que respecta a las delicias culinarias. Tras 20 años de trabajo de los propietarios, Sonja y Andreas Martin, a comienzos de la temporada de verano de este año se produjo un cambio de personal que llamó mi atención. James y Natacha Baron han sido anunciados como los nuevos anfitriones. Conocí al inglés James Baron en el verano de 2018, cuando buscaba una buena parada en el Arlberg. Por aquel entonces cocinaba en el Tannenhof, que había sido galardonado con 18 puntos GaultMillau, lo que me parecía justo lo adecuado para la pausa del almuerzo. El menú que sirvieron allí nos impresionó tanto que, medio año después, planificamos nuestro viaje a Tirol del Sur de manera que incluyera otro almuerzo en el Tannenhof.

Tras dos años en Mandarin Oriental, James Baron ha regresado a los Alpes. Si eso no es motivo para registrarse por fin en el Krone… Dicho y hecho. La ubicación del Krone, a cinco minutos de la estación de tren de La Punt Chamues-ch, es perfecta para un fin de semana de senderismo deportivo (o de esquí de fondo en invierno) en la Engadina.

El concepto culinario del Krone se divide en dos partes; por un lado, está el «casual dining» en la Arvenstube. El menú a la carta incluye una bonita y variada selección de entrantes, platos principales y postres, entre ellos clásicos regionales como pizokels o capuns. Si no pedís cortes caros de carne, aquí podéis disfrutar de una cena de tres platos muy fina por unos 60 a 70 CHF.

El pequeño restaurante de «fine dining» «La Chavallera» está ubicado en una sala independiente. ¡Y sí, realmente merece la pena desviarse! Por ello, conviene reservar con antelación. El menú está disponible en 4, 6 o 9 platos con los platos insignia o en versión vegetariana. Probamos los nueve platos del menú de verano y nos impresionó mucho. A James Baron le gusta lo clásico en cuanto a sabor —nata, mantequilla, salsas de champán— y, con nueve platos, al final puede resultar algo pesado, a pesar de toda la ligereza de cada plato. Lo confieso: la mitad del postre se la pasó a la amiga.

¿Cuánto cuesta?
4 platos por 110 CHF, 9 platos por 228 CHF
¿Por qué debería darme ese capricho?
Combinación perfecta de fin de semana de senderismo y alojamiento agradable
¿Qué no debería perderme?
La combinación de manzana, lardo y caviar y los raviolis de pera
¿Dónde hay potencial de mejora?
Durante nuestra visita no hubo maridaje de bebidas
Más información: www.krone-lapunt.ch

pd. para veganos (y para todos los demás entusiastas de la cocina vegana) se recomienda en este punto un desvío al pueblo vecino. Allí, el chef de Stüva Colani, Paolo Casanova (1 estrella, 16 puntos GaultMillau), ofrece un excelente menú vegano (150 CHF).

El ambicioso: el Mammertsberg en Freidorf

La última incorporación es el Mammertsberg en Freidorf, Turgovia. Aquí también tuvo lugar un cambio generacional. El antiguo hotel miembro de Relais & Châteaux, con seis habitaciones y un restaurante gastronómico, fue adquirido por Andreas Caminada y, tras una pequeña «fase de renovación», reabrió el 1 de octubre con Silvio Germann como chef principal y anfitrión. En los últimos años, Silvio Germann fue ascendiendo de un galardón a otro en el primer Igniv de Bad Ragaz. 18 puntos GaultMillau y 2 estrellas Michelin fueron el resultado tras siete años. En 2016 y 2019 estuvimos dos veces en el Igniv Bad Ragaz y, por ello, teníamos muchas ganas de conocer su nuevo lugar de trabajo.

Sobre todo porque yo había coqueteado de vez en cuando con un desvío al Mammertsberg. El venerable edificio entramado de madera fue renovado hace unos años en colaboración con la arquitecta Tilla Theus y ampliado con una construcción moderna. El resultado: una combinación emocionante de antiguo y nuevo en un emplazamiento envidiable en lo alto del lago de Constanza. Desde aquí se pueden hacer extensas rutas en bicicleta (hay bicicletas de alquiler disponibles). Alternativamente, también podéis estar en pleno centro de San Galo en apenas 15 minutos en tren.

Pero volvamos a la experiencia culinaria. Esta comienza en el Mammertsberg, en el salón, conectado al restaurante propiamente dicho mediante una escalera de caracol. Aquí se sirven los primeros aperitivos y Guiseppe La Vasco, encargado del servicio, recomienda las bebidas que los acompañan. La elección recae en el Thurgoni (la interpretación local del Negroni) y en un mousseux del Schlossgut Bachtobel. El menú está disponible en versiones de 3, 4 o 5 platos con carne/pescado o vegetariana. Además, se puede pedir un plato sorpresa y un plato de queso por 28 CHF cada uno. Lo que incluyen todos los menús son cinco aperitivos (mayoritariamente a base de verduras de temporada) y cuatro pequeños platos para abrir el apetito; entre ellos destacan la combinación de cebolla y mora y unos gnocchi de castaña divinos.

Optamos por el menú completo, incluyendo plato sorpresa y plato de queso. El plato sorpresa es una interpretación sabrosa del plato tradicional Älplermagronen, acompañado por otro vino local: un Pinot Noir de la bodega Wolfer. En cualquier caso, ¡el maridaje de vinos depara algunas sorpresas! También merece mención: el equipo joven y muy motivado.

¿Cuánto cuesta?
El menú completo (5 platos) está disponible por 238 CHF
¿Por qué debería darme este capricho?
Para caer en la cama una planta más arriba después de una velada gourmet perfectamente redonda: ¿Qué no debería perderme?

Las recomendaciones de bebida de
Giuseppe Lo Vasco¿Dónde hay margen de mejora?
La selección de quesos de
Willi SchmidMás información: www.mammertsberg.ch

El acogedor: The Ox en Caspar Muri

La tercera escapada culinaria nos lleva a través de la frontera cantonal hasta Muri, en el cantón de Argovia. El hotel de tres edificios Caspar, inaugurado a principios de año, llamó mi atención no solo por el chef Sebastian Rabe, sino también por aspectos urbanísticos locales. Justo enfrente de la antigua abadía benedictina, uno de los bienes culturales más importantes del cantón de Argovia, las dos posadas tradicionales Adler y Ochsen se han combinado con el nuevo edificio «Wolf» para formar un nuevo y sólido conjunto. 50 habitaciones, dos restaurantes, salas de seminarios y un salón para eventos: esto da vida al centro del pueblo de Muri.

Tilla Theus y su equipo también son responsables del diseño arquitectónico. La arquitecta, con raíces en los Grisones, está considerada una experta reconocida en el ámbito de los edificios de restaurantes y hoteles, así como en la consecución de un equilibrio armonioso entre edificios históricos y ampliaciones modernas.

Las habitaciones son sencillas pero funcionales. En principio, no sería necesario alojarse en Caspar para cenar en el Ochsen. Pero sin duda es más relajado no tener que volver en coche a Zúrich después de cenar. Y así, la excursión también se puede combinar, por ejemplo, con una visita al Museo del Monasterio de Muri o con una etapa de senderismo por el Aargauer Weg.

El estilo de cocina natural de Sebastian Rabe ya nos gustó en su antiguo lugar de trabajo: el Restaurant Wart de Hünenberg. Aquí, en el Ochsen, se centra en el elemento del fuego y en los aromas ahumados. Además de un menú degustación, la carta del Ochsen también incluye platos a la carta.

¿Cuánto cuesta?
4 platos por 98 CHF, 5 platos por 138 CHF
¿Por qué debería darme ese capricho?
Para disfrutar
de una velada relajante al final de la semana: ¿Qué no debería perderme?
El plato principal ahumado/a la brasa
¿Dónde hay margen de mejora?
El postre no acabó de encajar
con mi gustoMás información: www.caspar-muri.ch