3 dicas de hotéis para foodies: os recém-chegados deste ano em destaque

Se você me acompanha no Instagram, sabe que eu não gosto apenas de caminhadas, mas também tenho um fraco por descobertas culinárias. É por isso que estou sempre de olho em hotéis com inaugurações de restaurantes empolgantes e restaurantes promissores. Depois que esse interesse pela alta gastronomia me inspirou a fazer três pequenas viagens à Engadina, ao cantão de Aargau e ao cantão de Thurgau este ano, chegou a hora de dedicar algumas linhas a isso aqui no blog. Corre o boato de que também há um ou dois apaixonados por comida entre vocês, caros leitores.

Abaixo você encontrará uma visão geral das novas descobertas deste ano. A ordem não deve ser entendida como um ranking.

O coringa: a Krone em La Punt-Chamues-ch

A Krone em La Punt-Chamues-ch estava há muito tempo na minha lista de lugares para conhecer. O impressionante edifício, que fica ao pé da estrada do Passo do Albula, diretamente sobre uma ponte sobre o rio Inn, tem uma longa tradição como hospedaria e também uma excelente reputação quando se trata de delícias culinárias. Depois que o casal de proprietários Sonja e Andreas Martin trabalhou aqui por 20 anos, houve uma mudança de equipe no início da temporada de verão deste ano, o que chamou minha atenção. James e Natacha Baron foram anunciados como os novos anfitriões. Descobri o inglês James Baron no verão de 2018, enquanto procurava uma boa parada no Arlberg. Na época, ele cozinhava no Tannenhof, que havia recebido 18 pontos GaultMillau, o que me pareceu ser exatamente o ideal para a pausa do almoço. Ficamos tão impressionados com o menu servido ali que, meio ano depois, planejamos nossa viagem ao Tirol do Sul de forma que outro almoço no Tannenhof fosse incluído.

Depois de uma temporada de dois anos no Mandarin Oriental, James Baron está de volta aos Alpes. Se isso não é motivo para finalmente se hospedar na Krone? Dito e feito. A localização da Krone, a cinco minutos da estação de trem de La Punt Chamues-ch, é perfeita para um fim de semana esportivo de caminhada (ou esqui cross-country no inverno) na Engadina.

O conceito culinário da Krone é dividido em duas partes; por um lado, há o “casual dining” na Arvenstube. O menu à la carte inclui uma seleção bem variada de entradas, pratos principais e sobremesas – incluindo clássicos regionais como pizokels ou capuns. Se você não pedir cortes caros de carne, pode desfrutar aqui de um jantar de três pratos muito bom por cerca de 60 a 70 CHF.

O pequeno restaurante de “fine dining” “La Chavallera” fica em uma sala separada. E sim, realmente vale a pena o desvio! Por isso, é aconselhável fazer uma reserva com antecedência. O menu está disponível em 4, 6 ou 9 etapas com os pratos da casa ou em uma versão vegetariana. Provamos os nove pratos do menu de verão e ficamos muito impressionados. James Baron gosta do sabor de forma clássica – creme, manteiga, molhos com champanhe – e, com nove etapas, pode acabar ficando um pouco pesado no fim, apesar de toda a leveza dos pratos individuais. Confesso: metade da sobremesa foi para o amigo.

Quanto custa?
4 pratos por 110 CHF, 9 pratos por 228 CHF
Por que eu deveria me presentear com isso?
Combinação perfeita de fim de semana de caminhada e boa hospedagem
O que não devo perder?
A combinação de maçã, lardo e caviar e o ravióli de pera
Onde há potencial para otimização?
Durante a nossa visita, não havia harmonização com bebidas
Mais informações: www.krone-lapunt.ch

ps. para veganos (e todos os demais que são entusiastas da culinária vegana), vale a pena fazer um desvio até a vila vizinha neste ponto. Lá, o chef da Stüva Colani, Paolo Casanova (1 estrela, 16 pontos GaultMillau), oferece um excelente menu vegano (150 CHF).

O ambicioso: o Mammertsberg em Freidorf

A mais recente novidade é o Mammertsberg em Freidorf, Thurgau. Aqui também houve uma mudança de geração. O antigo hotel membro da Relais & Châteaux, com seis quartos de hóspedes e um restaurante gourmet, foi adquirido por Andreas Caminada e, após uma pequena “fase de refresco”, reabriu em 1º de outubro com Silvio Germann como chef e anfitrião. Nos últimos anos, Silvio Germann foi subindo de premiação em premiação no primeiro Igniv em Bad Ragaz. 18 pontos GaultMillau e 2 estrelas Michelin foram o resultado após sete anos. Em 2016 e 2019 estivemos duas vezes no Igniv Bad Ragaz e, por isso, estávamos ansiosos por seu novo local de trabalho.

Especialmente porque eu já tinha cogitado, de vez em quando, um desvio até o Mammertsberg. O venerável edifício em enxaimel foi reformado há alguns anos em colaboração com a arquiteta Tilla Theus e ampliado com uma extensão moderna. O resultado: uma combinação empolgante de antigo e novo em uma localização privilegiada acima do Lago de Constança. De lá, você pode fazer longos passeios de bicicleta (há bicicletas para aluguel). Como alternativa, você também pode estar no centro da cidade de St. Gallen em menos de 15 minutos de trem.

Mas agora voltando à experiência culinária. Ela começa no Mammertsberg, no salão, que está ligado ao restaurante propriamente dito por uma escada em espiral. Aqui são servidos os primeiros aperitivos e Guiseppe La Vasco, responsável pelo serviço, recomenda as bebidas que acompanham. A escolha recai sobre o Thurgoni (a interpretação local do Negroni) e um mousseux do Schlossgut Bachtobel. O menu está disponível em versões de 3, 4 ou 5 pratos com carne/peixe ou vegetariano. Além disso, um prato surpresa e um prato de queijo podem ser pedidos por 28 CHF cada. Estão incluídos em todos os menus cinco aperitivos (em sua maioria à base de vegetais sazonais) e quatro pequenos pratos para abrir o apetite; incluindo destaques como a combinação de cebola com amora e nhoque divino de castanha.

Optamos pelo menu completo, incluindo o prato surpresa e o prato de queijo. O prato surpresa é uma interpretação saborosa do tradicional Älplermagronen, acompanhada por mais um rótulo local – um Pinot Noir da vinícola Wolfer. Enfim: a harmonização com vinhos reserva algumas surpresas! Também digno de nota: a equipe jovem e altamente motivada.

Quanto custa?
O menu completo (5 pratos) está disponível por 238 CHF
Por que eu deveria me presentear com isso?
Para cair na cama um andar acima depois de uma noite gourmet perfeita em todos os sentidos: O que não devo perder?

As recomendações de bebidas de Giuseppe Lo VascoOnde há espaço para melhoria?
A seleção de queijos de Willi SchmidMais informações: www.mammertsberg.ch

O aconchegante: o Ochsen no Caspar Muri

A terceira escapada culinária nos leva além da fronteira cantonal até Muri, no cantão de Aargau. O Hotel Caspar, formado por três edifícios, que abriu no início do ano, chamou minha atenção não apenas pelo chef Sebastian Rabe, mas também por aspectos de planejamento local. Direto em frente à antiga abadia beneditina – um dos bens culturais mais importantes do cantão de Aargau – as duas pousadas tradicionais Adler e Ochsen foram combinadas com o novo prédio “Wolf” para formar um novo e forte conjunto. 50 quartos, dois restaurantes, salas de seminários e um salão de eventos – isso traz vida ao centro da vila de Muri.

Tilla Theus e sua equipe também são responsáveis pelo projeto arquitetônico. A arquiteta, com raízes em Grisões, é considerada uma especialista comprovada nas áreas de edifícios de restaurantes e hotéis, bem como na obtenção de um equilíbrio harmonioso entre edifícios históricos e ampliações modernas.

Os quartos são simples, mas funcionais. Basicamente, você não precisaria necessariamente se hospedar no Caspar para um jantar no Ochsen. Mas é certamente mais relaxante quando você não precisa voltar dirigindo para Zurique depois do jantar. E assim a excursão também pode ser combinada, por exemplo, com uma visita ao Museu do Mosteiro de Muri ou a uma etapa de caminhada no Aargauer Weg.

O estilo de cozinha natural de Sebastian Rabe já tinha nos agradado muito em seu local de trabalho anterior – o Restaurant Wart, em Hünenberg. Aqui no Ochsen, ele se concentra no elemento do fogo e em aromas defumados. Além de um menu degustação, o menu do Ochsen também inclui pratos à la carte.

Quanto custa?
4 pratos por 98 CHF, 5 pratos por 138 CHF
Por que eu deveria me presentear com isso?
Para aproveitar
uma noite relaxante no final da semana: O que não devo perder?
O prato principal defumado/grelhado
Onde há espaço para melhoria?
A sobremesa não fez necessariamente
meu gostoMais informações: www.caspar-muri.ch