Voici nos endroits préférés sur l’île de Föhr en mer du Nord

Publicité : contribution en coopération avec l’Allemagne comme destination de voyage

Des kilomètres de plages de sable fin, une belle nature verdoyante et un climat doux toute l’année ; avec ces atouts, non seulement les archipels tropicaux, mais aussi la paisible île frisonne de Föhr, à l’extrême nord-ouest de l’Allemagne, marquent des points. Pas étonnant qu’on la surnomme les « Caraïbes frisonnes ». Nous avons visité la deuxième plus grande île au large de la côte ouest du Schleswig-Holstein début septembre et avons découvert que Föhr avait encore d’autres atouts en réserve. En plus de longues promenades sur la plage avec de vastes vues sur le fascinant site du patrimoine mondial de l’UNESCO de la mer des Wadden, on peut aussi merveilleusement se régaler à travers l’univers insulaire. Comment et où – c’est ce que je vais vous montrer dans cet article.

Parenthèse sur l’île de Föhr

Grâce aux îles frisonnes de la mer du Nord d’Amrum et de Sylt ainsi qu’aux Halligen, Föhr est mieux protégée des rudes forces de la nature de la mer du Nord que ses voisines insulaires. Cela se voit d’une part dans les vastes plages de sable blanc, ainsi que dans la végétation diversifiée de l’île. Sont également typiques de Föhr les jolis villages frisons avec leurs maisons au toit de chaume et les nombreuses boutiques de ferme, où sont vendus des produits locaux fabriqués avec amour. Un véritable paradis pour les gourmets !

Le voyage nous y conduit via Dagebüll. Le port ferry est directement accessible en train et le passage du train au ferry se fait en un rien de temps. Nous profitons de la traversée de Dagebüll à Wyk pour lever le pied et laisser notre regard vagabonder sur la mer des Wadden. J’adore cette immensité !

Après environ 50 minutes, nous accostons à Wyk – la seule ville de l’île – même si les dimensions de Wyk restent elles aussi raisonnables et familières. Notre hébergement, le Friesenhof Nieblum, se situe dans le village voisin du même nom. Avec ses magnifiques allées de tilleuls et ses maisons frisonnes soignées, Nieblum est considéré comme le « village de carte postale » de Föhr. Autre atout : la proximité de la plage de sable longue de 15 kilomètres sur la côte sud.

Virée gourmande – la façon la plus agréable de découvrir Föhr

Bien sûr, vous pourriez vous « jeter » directement dans les eaux, ou bien – et ce serait mon conseil – examiner de plus près le réseau bien développé de pistes cyclables. Föhr est traversée par plus de 200 kilomètres de sentiers balisés pour le vélo et la randonnée. Le point de départ pour des journées actives sur l’île est donc assuré. Car une chose est claire : malgré la situation relativement abritée, on pédale toujours contre le vent, même à Föhr. C’est la loi naturelle des îles frisonnes du Nord.

Si vous ne vous intéressez pas seulement aux beaux paysages, mais aussi à l’artisanat local et aux bons produits de l’île, le mieux est de faire une virée gourmande. Le circuit de 34 kilomètres passe par des producteurs et des boutiques de ferme sélectionnés à travers l’île. Et c’est précisément cette virée gourmande qui sert de « fil conducteur » à notre séjour de deux jours sur l’île. Dès l’arrivée, nous louons deux vélos au Welluuper bike rental, à distance de marche du Friesenhof. Plus rien ne s’oppose désormais à notre virée gourmande à Föhr.

Borgsumer Landbäcker

En passant par la falaise de Goting, nous nous dirigeons vers Borgsum. Heureusement, le monument du village – le moulin – nous guide de loin. Au centre du village de Borgsum se trouve Der Landbäcker. La copropriétaire Meiken Jensen est informée de notre arrivée et nous accueille avec un plateau de douceurs saisonnières.

Avec son mari Erik Peter, elle dirige en troisième génération cette entreprise familiale vieille de plus de 100 ans. Ce faisant, ils parviennent avec succès à faire le lien entre recettes familiales traditionnelles, savoir-faire artisanal et technologie moderne. En 2021, ils ont lancé une application de commande et une boutique en ligne est actuellement en construction. Si vous êtes à Föhr, vous devriez absolument goûter l’un de leurs pains. Mieux encore, ils restent délicieux même après deux semaines de stockage (et oui, nous pouvons le confirmer par expérience personnelle). La preuve que les Jensen consacrent vraiment beaucoup de temps et de passion au bon pain.

Let Brauhüs

À moins de dix minutes à pied de la boulangerie de campagne, Volker Martens a lui aussi trouvé sa passion. Depuis 2018, il produit trois spécialités de bière dans une petite brasserie sur la ferme de ses parents, avec une bonne eau de brassage de Föhr. Le fait qu’il ait parfaitement saisi l’air du temps avec ses produits artisanaux se voit notamment au fait que son stock est pratiquement écoulé. Le petit Biar Brauhüs doit donc être reconstruit et agrandi d’ici le printemps prochain. Quoi qu’il en soit, gardez l’œil ouvert pendant votre visite à Föhr pour les bières au nom exotique « Hünjmots », « Holeweeder » et « Jonk » ou prévoyez un court arrêt au Biar Brauhüs – peut-être aurez-vous de la chance et il y en aura d’autres.

Fromage insulaire de Föhr

Les bières brassées localement du Biar Brauhüs sont disponibles – ainsi que de nombreuses autres spécialités de l’île – entre autres dans la boutique de la ferme « Föhrer Inselkäse« . Depuis plus de dix ans, la famille Hartmann tient cette jolie boutique de ferme à Alkersum. Ici aussi, on est « à la page » en matière de nouvelles tendances culinaires et de concepts durables. De grands distributeurs en version « vrac », des conserves en bocaux Weck et du fromage au lait cru produit directement à la ferme. Une halte idéale pour faire le plein de délicieux produits insulaires sur le chemin du retour vers Wyk ou Nieblum.

Nous suivons maintenant la route tout droit vers les ruelles sinueuses de Wyk. Ici, les visiteurs peuvent s’attendre à une forte densité de restaurants, bars, cafés et boutiques. Nous avons réservé une table au « Fietis » pour la première soirée. Ce petit restaurant est situé en plein centre de la zone piétonne et propose chaque jour un menu fraîchement préparé. Une adresse pour tous ceux qui apprécient une cuisine de saison faite maison. Par rapport à d’autres restaurants, le niveau de prix est ici un peu plus élevé, ce qui s’explique en partie par l’achat régional des produits.

Poursuite de la virée gourmande

Après que Föhr s’est montrée sous son meilleur jour la veille, un vent frais souffle aujourd’hui vers nous. Dans ces conditions, pédaler n’est plus tout à fait aussi rapide, mais nous avons vraiment mérité les étapes culinaires. Cependant, nous nous dirigeons d’abord vers deux sites culturels sur la route de Dunsum, dans le nord-ouest de l’île. Nous faisons d’abord halte au rempart circulaire de la Lembecksburg. Le rempart de près de 10 mètres de haut au nord de Borgsum est impossible à manquer dans cet environnement autrement plat. On pense que les vestiges encore visibles aujourd’hui protégeaient autrefois une fortification de l’époque viking.

Des aperçus historiques passionnants sont également offerts par les soi-disant « pierres tombales parlantes » quelques kilomètres plus à l’ouest, dans le cimetière de l’église Saint-Laurentii.

Ferme familiale Hinrichsen

Depuis l’église Saint-Laurentii, il n’y a pas loin jusqu’à la plage d’Utersum. De là, on peut voir Sylt, et par beau temps, c’est le plus bel endroit de Föhr pour admirer le coucher du soleil. Aujourd’hui toutefois, la mer des Wadden se présente dans un gris monochrome et le vent siffle à nos oreilles. Il est grand temps de se réchauffer. Cela est possible dans le café de la cour de Hinrichsen’s family farm.

Après un café revigorant, le dynamique propriétaire de la ferme Jan-Robert nous conduit vers son dernier projet : la distillerie de whisky. L’objectif de Jan-Robert est d’effectuer toutes les étapes de transformation à la ferme, depuis la culture du seigle et de l’orge comme « matières premières » jusqu’au produit fini. Un whisky « 0 kilomètre », en quelque sorte. Comme le whisky allemand doit vieillir pendant trois ans, une partie des distillats peut actuellement être achetée à la boutique de la ferme sous forme de « New Make » et de « Young Malt ». Le reste mûrit en fûts de chêne à seulement 500 mètres de la digue. Nous sommes curieux de voir comment le whisky va s’imposer. Que vous ayez un attrait pour le whisky ou non – le détour par la ferme familiale Hinrichsen vaut toujours la peine.

Café dans le verger

Ce qui m’a impressionnée chez toutes les entreprises visitées, c’est la façon dont les habitants de Föhr « brûlent » pour leur produit et leur travail. Cela se voit aussi lors de notre prochaine halte à Oldsum. Dans ce village allongé au nord-ouest de l’île, il y a quelques petites boutiques et de jolis cafés à découvrir. En route vers le café « Im Apfelgarten », nous faisons une brève pause chez Föhrer Wolle. Le « Lädeli » de Heike Müller est une adresse secrète parmi tous les fans de tricot et de crochet. On y vend de la laine de haute qualité, filée et teinte à la maison, provenant de moutons, d’agneaux et d’alpagas.

Ensuite, nous dégustons un bol réconfortant de soupe maison à la crème de pommes de terre et une part de tarte à l’oignon au café « Im Apfelgarten« . Les deux sont délicieux ! Mais les gâteaux dans la vitrine sont aussi un vrai régal pour les yeux. Et si vous n’avez pas encore goûté de gâteau frison, vous devriez absolument en commander une part en dessert. Il est préparé ici fraîchement, à la commande.

Avant de reprendre la route, nous jetons un œil à la boutique du fabricant de confitures « Inselfein« . Les confitures, spécialités de moutarde et sauces fabriquées ici à la main sont toutes délicieuses. Mais ma préférée est la Föhrer Landlust. Une confiture merveilleusement rafraîchissante et douce à base de carottes, de pêches et de citron. Les produits Inselfein sont aussi parfaits comme souvenirs.

Point fort muséal et cuisine étoilée au Michelin

Malheureusement, le temps ne s’est pas montré plus clément au cours de la journée. Et au lieu de faire un détour à vélo vers la côte nord, protégée par la digue, avec sa vie aviaire impressionnante, ou, à défaut, de longer la côte sud en SUP, nous nous rendons au musée « Art of the West Coast » (MKdW) à Alkersum. Et qui l’eût cru : ce changement spontané de programme me vaut un moment fort inattendu. Le nouveau bâtiment muséal, architecturalement intégré avec finesse par Sunder-Plassmann Architekten dans le centre du village d’Alkersum, impressionne par une exposition remarquablement bien conçue et didactiquement attrayante. Honnêtement, s’il y a un « must see » à Föhr, c’est bien le MKdW !

Notre parcours culinaire à Föhr s’achève en beauté au restaurant Alt Wyk, qui, comme le Fietis, se trouve dans la zone piétonne à Wyk. Dans ce restaurant étoilé au Michelin, vous pouvez savourer un excellent menu de 4 plats dans une belle ambiance. À signaler ici : un service vraiment formidable ! Et c’était aussi délicieux.

Conseils pratiques pour votre voyage à Föhr

• Le moyen le plus rapide pour aller de Zurich à Föhr passe par Hambourg. Vous pouvez rejoindre l’île en train avec trois correspondances, la première étape (Zurich – Hambourg) pouvant se faire pendant votre sommeil grâce au train de nuit.
• Föhr n’est pas une île sans voitures. Avec une longueur de 12,5 kilomètres d’est en ouest et une largeur maximale de 8,5 kilomètres du nord au sud, vous n’avez pas forcément besoin d’une voiture pour explorer Föhr. Mon conseil : louer un vélo pour la durée de votre séjour (et emporter en même temps des vêtements imperméables).
• Nous avons loué nos vélos chez le Welluuper bike rental à Nieblum. Les vélos peuvent aussi y être réservés en ligne.
• L’initiative « FÖHRgreen » noue des partenariats avec des entreprises et des projets de l’île qui suivent une voie durable et contribuent à protéger l’environnement et la nature de l’île, à renforcer l’économie régionale, à préserver les emplois pour les habitants et à maintenir une culture insulaire vivante. Beaucoup des exploitations que nous visitons font partie de FÖHRgreen.
• Même si les îles frisonnes du Nord sont principalement une destination de vacances estivales, un voyage à Föhr vaut également la peine en basse saison. Les mois d’hiver tranquilles ont leur propre charme et garantissent la détente.
• Si c’est votre premier voyage dans le parc national de la mer des Wadden, il vaut alors la peine de consulter à l’avance le site web de la station de protection de la mer des Wadden. L’association propose régulièrement des randonnées guidées dans les vasières ainsi que d’autres expériences nature autour du fascinant écosystème de la mer des Wadden.
• Si vous recherchez un moment de détente particulier, je vous recommande de jeter un œil au site web de Wanderwagen. Vous pouvez y réserver des créneaux pour des saunas dans une tiny house sauna à Wyker Strand.
• Malheureusement, nous n’avons pas eu assez de temps pour explorer tous les restaurants prometteurs de Föhr. Sur ma liste de favoris figuraient le bistrot Namine Witt et le petit restaurant de Saimon à Föhr (tous deux à Nieblum).
• Vous trouverez davantage de conseils et d’informations pratiques sur Föhr sur le site officiel de l’île de Föhr en mer du Nord.