Randonnée culinaire au Tyrol : 3 refuges exceptionnels pour les gourmets
Publicité : cet article a été réalisé en coopération avec Tirol Tourismus
Quiconque visite régulièrement mon blog sait qu’une halte dans un refuge fait partie intégrante d’une randonnée. Parce qu’en toute honnêteté, les mètres de dénivelé gravis à pied ne sont-ils pas une raison suffisante pour s’offrir un bon repas au refuge ?
Pour les gourmands comme moi, Tirol Tourismus a créé pour cet été des sentiers de randonnée thématiques axés sur le plaisir. Nous avons examiné de près six des neuf randonnées culinaires et présentons nos préférées dans deux articles. Pour commencer, voici trois plaisirs particuliers ; si vous aimez être surpris par une cuisine de haut niveau, vous ne devriez pas manquer les refuges suivants.
Avec vue sur le Kaiser – Angerer Alm
Une telle gastronomie d’exception se trouve dans un emplacement enviable, en hauteur au-dessus de St. Johann im Tirol, à l’Angerer Alm. Autrefois la ferme de montagne la plus élevée du village, l’alpage a plus de 250 ans d’histoire derrière lui. Depuis trois décennies, l’Angerer Alm est connue non seulement pour sa vue magnifique sur le Wilder Kaiser, mais aussi pour son excellente cuisine et sa cave à vin bien fournie. En 1989, Annemarie Foidl a repris les rênes de l’alpage, que ses parents avaient loué les années précédentes, et a commencé à constituer une carte des vins. Aujourd’hui, la présidente de l’Association autrichienne des sommeliers, avec sa fille Katharina et son mari Gerald Weiss, veille au bien-être culinaire des hôtes de l’alpage.
Avant de nous installer sur la terrasse ensoleillée bien fréquentée, nous voulons explorer la zone de randonnée autour du Kitzbüheler Horn. L’Angerer Alm se situe à environ 1 300 m d’altitude, à dix minutes à pied au-dessus de la station intermédiaire du téléphérique Harschbichlbahn, et est accessible aussi bien en télécabine qu’à pied. Le sentier de randonnée démarre directement à la station de vallée du Harschbichlbahn, puis serpente à travers des forêts de sapins clairsemées et des alpages ouverts sur un bon 650 mètres de dénivelé jusqu’à l’alpage. Il nous reste encore de l’énergie à la station intermédiaire et nous suivons le sentier bien balisé en direction de la station amont. L’effort supplémentaire est récompensé par un panorama phénoménal sur les Alpes de Kitzbühel !
De retour à l’Angerer Alm, Annemarie Foidl nous sert un vin pétillant aux baies de sureau pour l’apéritif. « Tout le monde peut faire des fleurs », dit-elle avec un clin d’œil. À midi, des plats tyroliens traditionnels figurent au menu, tandis qu’un menu 4 plats est servi le soir. Le chef Gerald Weiss travaille en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux, si bien que ce que la nature a à offrir est mis à l’honneur. Bien sûr, une bonne bouteille de vin ne doit pas manquer. Je suis ravie que la cave d’Annemarie contienne aussi des vins biodynamiques.
Après un dîner parfait à tous égards, notre chambre cosy nous attend un étage au-dessus de la salle à manger. Et c’est précisément ce qui me plaît à l’Angerer Alm ! La symbiose harmonieuse entre tradition, histoire et enthousiasme tangible pour la cuisine régionale. La piscine commune fait partie de l’expérience conviviale du refuge – « cela garantit que les gens se rencontrent dans les couloirs », explique Annemarie, résumant sa philosophie. Quoi qu’il en soit, passer une nuit à l’Angerer Alm est en réalité un must. Pas seulement à cause des lits douillets et de l’atmosphère matinale de rêve, mais aussi parce que le petit-déjeuner en montagne est une expérience à part entière !
Possibilités de randonnée autour de l’Angerer Alm
Le point de départ de la randonnée culinaire vers l’Angerer Alm se trouve à la station de vallée du Harschbichlbahn. C’est là que commence le sentier d’environ 4,5 kilomètres, qui mène d’un peu moins de 700 m à 1 300 m d’altitude. Il reste encore 300 mètres de dénivelé jusqu’à la station amont du Harschbichelbahn. Sinon, vous pouvez monter en télécabine et rejoindre directement le sentier panoramique de crête du Horn sur le Kitzbüheler Horn.
Ambiance 5 étoiles – Wedelhütte
Alors que l’Angerer Alm offre une expérience de refuge rustique, le seul refuge du Tyrol au standard 5 étoiles se trouve dans le Zillertal. Telle un nid d’aigle, la Wedelhütte est située dans un endroit isolé au milieu des Alpes de Tux et répond aux exigences les plus élevées. Construite seulement en 2009, elle s’est fait un nom en 10 ans d’existence et accueille de temps à autre des hôtes de marque. Malgré tout son chic, la Wedelhütte reste simple – l’endroit parfait pour se faire dorloter le temps d’un week-end au milieu d’un magnifique paysage de montagne.
Le point de départ de cette randonnée est le Hirschbichlalm à 1 800 m d’altitude sur la Zillertal High Road. Un terrain de haute montagne qui fait battre plus vite le cœur des randonneurs. Nous hissons nos sacs à dos et suivons le sentier balisé en montée au-dessus des vastes alpages de la Krössbrunnalm. Ici aussi, nous nous accordons une boucle supplémentaire – après tout, les mètres de dénivelé ne sont que rarement vains. Et donc, peu avant le barrage, nous tournons à gauche sur le sentier Stoanmandlweg, qui nous mène de façon raide vers le Wimbachkopf à 2 442 m d’altitude. Et voilà : là-haut, un panorama à 360° sur les Alpes de Tux s’offre à nous.
Entre-temps, mon ventre gargouille. Heureusement, la Wedelhütte est en vue. Il ne faut donc pas longtemps avant que nous nous régalions sur la terrasse avec la version deluxe du Kaiserschmarrn maison. La particularité de ce Kaiserschmarrn est qu’il est préparé avec 100 % de farine d’épeautre et servi avec une compote de pommes fruitée et sucrée, une compote de myrtilles et prunes, ainsi qu’une boule de glace à la vanille. Avec les mètres de dénivelé supplémentaires que nous avons gravis, nous avons définitivement bien mérité cette délicieuse gourmandise.
À l’intérieur, les chambres au design chaleureux offrent une sensation de refuge cosy. Un étage plus bas se trouve également un joyau particulier : la cave à vin ouverte est l’une des plus hautes de son genre dans les Alpes. Et même si nous avons déjà été bien rassasiés avec le Kaiserschmarrn, le délicat parfum qui s’échappe de la cuisine réveille à nouveau l’appétit. Selon le guide restaurant Falstaff, la cuisine de la Wedelhütte, récompensée de trois fourchettes, compte parmi les meilleures du Tyrol. Ce que l’équipe autour du chef Christian Siegele nous sert dans le cadre du menu du soir à 4 plats ne déçoit pas nos attentes élevées. La Wedelhütte incarne une interprétation moderne de la cuisine alpine, habilement assaisonnée et servie avec le souci du détail.
Le standard 5 étoiles ne se limite pas à la gastronomie. Ceux qui passent la nuit à la Wedelhütte ne le font pas dans de petits « croquis », mais profitent de suites généreusement conçues avec une vue dégagée sur les sommets environnants.
Au fait, le mauvais temps n’est pas une raison de broyer du noir ici-haut. Soit on se rend confortable avec un livre devant la cheminée qui crépite, soit on profite du luxe de se détendre dans le bain à remous à 2 300 m d’altitude.
Possibilités de randonnée autour de la Wedelhütte
La randonnée vers la Wedelhütte commence au Hirschbichelalm, accessible via la Zillertaler Höhenstrasse (route à péage, coût pour les voitures jusqu’à 6 personnes : 8 euros). De là, il y a une montée de 3 kilomètres jusqu’au refuge (par le chemin direct). Il faut franchir 500 mètres de dénivelé pour atteindre la Wedelhütte. La randonnée peut facilement se faire en boucle via le Wimbachkopf. Si vous avez encore de l’énergie après les 500 mètres de dénivelé, vous pouvez ajouter une boucle supplémentaire via le Marchkopf culminant à 2 449 m – de magnifiques vues sont garanties.
Au sommet de Sölden – ice Q
Nous avons commencé notre aventure culinaire à 1 300 m d’altitude, puis avons savouré un repas princier à 2 300 m d’altitude. La dernière expérience en refuge nous mène à un majestueux 3 000 m d’altitude. « Refuge » ne décrit pas vraiment le bâtiment au milieu des imposantes montagnes de l’Ötztal. Le bâtiment futuriste en verre, qui a servi de lieu de tournage au film de James Bond « Spectre », propose aujourd’hui une excellente cuisine primée.
Pour l’instant, le chemin vers le restaurant gastronomique ne fait pas transpirer. Le ice Q se trouve juste à côté de la station amont du Gaislachkoglbahn, à 3 048 m d’altitude. Cependant, nous ne voulons pas nous en contenter. D’un côté, la vue s’ouvre sur plus de 250 sommets de trois mille mètres dans trois pays différents – quel panorama ! De l’autre, les rayons du soleil font scintiller le lac Gaislach d’un bleu profond. La courte randonnée jusqu’à la rive du lac de montagne peut parfaitement être combinée avec un déjeuner raffiné à l’ice Q. Mais attention ! Le chemin n’est pas sans difficulté et mène, sur un terrain pierreux, de façon franchement raide sur 345 mètres de dénivelé vers le bas. Après cela, on peut « pécher » sans mauvaise conscience.
Trois éléments dominent l’apparence du restaurant : le verre, le bois et le métal. Le décor est discret – ici, c’est l’équipe de cuisine et les montagnes environnantes qui offrent le spectacle. L’ice Q n’offre pas seulement une vue panoramique sur trois pays, mais les réunit aussi dans le vin maison « Pino 3000 ». La base est fournie par le domaine viticole Paul Achs d’Autriche, le domaine sud-tyrolien St. Pauls et le domaine allemand Dr. Heger. Le vin est élevé en fûts de barrique au sommet du Gaislachkogl.
La carte comprend un menu de 3 ou 4 plats ainsi qu’une sélection de classiques de l’ice Q, pouvant être commandés à la carte. Ce qui me plaît dans les plats de Klaus Holzner, c’est qu’on sent le lien avec l’Ötztal et qu’on trouve des produits locaux à la carte. Et quoi que vous choisissiez, veillez à garder de la place pour le dessert ! Les desserts de l’ice Q sont délicieusement bons.
Possibilités de randonnée autour du restaurant gastronomique ice Q
L’ice Q est accessible avec le Gaislachkoglbahn depuis le centre du village de Sölden. Une fois au sommet, il est possible de descendre les 345 mètres de dénivelé sur un terrain escarpé jusqu’au lac Gaislach, considéré comme l’un des plus beaux lacs de montagne des Alpes de l’Ötztal. Si vous aimez faire un peu d’entraînement en altitude entre-temps, vous avez l’option alternative de gravir un bon 850 mètres de dénivelé depuis la station intermédiaire du Gaislachkoglbahn jusqu’à la station amont. Sur le plan paysager, toutefois, cette excursion est moins attrayante que la courte boucle vers le lac. En plus de l’ice Q, le monde d’aventure James Bond « 007 Elements » vous attend sous le sommet du Gaislachkogl. Il s’agit également d’un bâtiment au look futuriste, dont l’exposition ne devrait pas être manquée, du moins par les fans de James Bond.
Des descriptions détaillées des randonnées de ces trois itinéraires culinaires ainsi que d’autres informations se trouvent chez Tirol Tourismus. Et si vous préférez les alpages simples aux refuges gastronomiques, vous trouverez dans cet article trois autres conseils pour vous restaurer : les plus beaux alpages du Tyrol
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