Excursión culinaria por el Tirol: 3 estupendos refugios para gourmets
Publicidad: este artículo ha sido creado en colaboración con Tirol Tourismus
Quien visita regularmente mi blog sabe que una parada en una cabaña es una parte integral de una excursión. Porque, seamos honestos, ¿acaso unos metros de desnivel a pie no son motivo suficiente para premiarse con una buena comida en una cabaña?
Para gourmets como yo, Tirol Tourismus ha creado este verano rutas de senderismo temáticas centradas en el disfrute. Hemos analizado de cerca seis de las nueve rutas culinarias y presentamos nuestras favoritas en dos artículos. Para empezar, hay tres delicias especiales; si te gusta que te sorprendan con alta cocina, no deberías perderte las siguientes cabañas.
Con vistas al Kaiser – Angerer Alm
Un arte culinario tan excepcional se encuentra en una ubicación envidiable, en lo alto de St. Johann im Tirol, en la Angerer Alm. Antaño la granja de montaña más alta del pueblo, el pasto alpino puede presumir de más de 250 años de historia. Desde hace tres décadas, la Angerer Alm no solo es conocida por su magnífica vista del Wilder Kaiser, sino también por su excelente cocina y su bien surtida bodega. En 1989, Annemarie Foidl tomó las riendas del pasto alpino, que sus padres habían arrendado años antes, y empezó a construir una carta de vinos. Hoy, la presidenta de la Asociación Austriaca de Sommeliers, junto con su hija Katharina y su marido Gerald Weiss, se ocupa del bienestar culinario de los huéspedes de la montaña.
Antes de sentarnos en la soleada terraza, queremos explorar la zona de senderismo alrededor del Kitzbüheler Horn. La Angerer Alm se encuentra a unos 1.300 m sobre el nivel del mar, a diez minutos a pie por encima de la estación intermedia del teleférico Harschbichlbahn, y se puede llegar tanto en telecabina como a pie. El sendero empieza directamente en la estación del valle del Harschbichlbahn y luego serpentea a través de bosques de abetos ralos y pastos alpinos abiertos, ascendiendo unos buenos 650 metros de desnivel hasta la cabaña. Todavía nos queda energía en la estación intermedia y seguimos el sendero bien señalizado hacia la estación de montaña. El esfuerzo extra se ve recompensado con una panorámica fenomenal sobre los Alpes de Kitzbühel.
De vuelta en la Angerer Alm, Annemarie Foidl nos sirve vino espumoso con saúco como aperitivo. «Las flores las puede hacer cualquiera», dice guiñando un ojo. Mientras al mediodía hay platos tradicionales tiroleses en el menú, por la noche se sirve un menú de 4 platos. El chef Gerard Weiss trabaja estrechamente con agricultores locales y así se sirve lo que la naturaleza ofrece. Por supuesto, no puede faltar una buena copa de vino. Me alegra que la bodega de Annemarie también contenga vinos biodinámicos.
Después de una cena perfecta en todos los aspectos, nos espera nuestra acogedora habitación una planta por encima del comedor. ¡Y eso es precisamente lo que me entusiasma de la Angerer Alm! La simbiosis armoniosa entre tradición, historia y un entusiasmo palpable por la cocina regional. La piscina compartida forma parte de la experiencia convivial de la cabaña: «esto hace que la gente se encuentre en los pasillos», dice Annemarie, resumiendo su filosofía. En cualquier caso, pasar la noche en la Angerer Alm es realmente imprescindible. No solo por las camas mullidas y el ambiente matutino de ensueño, sino también porque el desayuno de montaña es una experiencia en sí misma.
Posibilidades de senderismo alrededor de la Angerer Alm
El punto de partida de la ruta culinaria a la Angerer Alm se encuentra en la estación del valle del Harschbichlbahn. Aquí comienza el sendero de aproximadamente 4,5 kilómetros, que lleva desde justo por debajo de 700 m sobre el nivel del mar hasta 1.300 m sobre el nivel del mar. Hay otros 300 metros de desnivel hasta la estación de montaña del Harschbichelbahn. Como alternativa, puedes subir en telecabina e ir directamente al sendero panorámico de altura de la cumbre del Kitzbüheler Horn.
Ambiente de 5 estrellas – Wedelhütte
Mientras que la Angerer Alm ofrece una experiencia rústica de cabaña, la única cabaña de Tirol con estándar de 5 estrellas se encuentra en el Zillertal. Como un nido de águila, la Wedelhütte está situada en un lugar apartado, en medio de los Alpes de Tux, y puede satisfacer las exigencias más altas. Construida solo en 2009, la cabaña se ha hecho un nombre en sus 10 años de existencia y acoge de vez en cuando a huéspedes ilustres. A pesar de todo el chic, la Wedelhütte es sencilla: el lugar perfecto para dejarse mimar durante un fin de semana en medio de un magnífico paisaje de montaña.
El punto de partida de esta ruta es la Hirschbichlalm, a 1.800 m sobre el nivel del mar, en la carretera panorámica alta del Zillertal. Un terreno alpino de alta montaña que hace latir más rápido el corazón de los senderistas. Echamos la mochila al hombro y seguimos el sendero señalizado cuesta arriba por los amplios pastos alpinos de la Krössbrunnalm. Aquí también nos permitimos una vuelta extra; al fin y al cabo, los metros de desnivel rara vez son en vano. Y así, poco antes del embalse, giramos a la izquierda hacia el Stoanmandlweg, que nos lleva empinadamente cuesta arriba hasta el Wimbachkopf, a 2.442 m sobre el nivel del mar. Y he aquí: aquí arriba se nos ofrece un panorama de 360° sobre los Alpes de Tux.
Mientras tanto, se me hace agua la boca. Por suerte, la Wedelhütte ya está a la vista. Así que no tarda en llegar el momento de deleitarnos en la terraza con la versión deluxe del Kaiserschmarrn casero. La particularidad de este Kaiserschmarrn es que está hecho con un 100 % de harina de espelta y se sirve con compota de manzana dulce y afrutada, compota de ciruela con arándanos y una bola de helado de vainilla. Sin embargo, con los metros de desnivel adicionales que hemos recorrido, sin duda nos hemos ganado este pecado delicioso.
En el interior, las habitaciones de huéspedes, diseñadas con mucho gusto, ofrecen una acogedora sensación de cabaña. Una planta más abajo hay además una joya especial: la bodega diáfana es una de las más altas de su clase en los Alpes. Y aunque nos hemos dado un buen festín con el Kaiserschmarrn, el fino aroma que sale de la cocina vuelve a despertar el apetito. Según la guía gastronómica Falstaff, la cocina de la Wedelhütte, galardonada con tres tenedores, está entre los mejores restaurantes de Tirol. Lo que nos sirve el equipo del chef Christian Siegele como parte del menú de 4 platos de la noche no decepciona nuestras altas expectativas. La Wedelhütte representa una interpretación moderna de la cocina alpina, sazonada con ingenio y servida con atención al detalle.
El estándar de 5 estrellas no se limita a lo culinario. Quienes pasan la noche en la Wedelhütte no lo hacen en pequeños «trazos», sino que disfrutan de suites generosamente diseñadas con vistas despejadas a los picos de montaña de alrededor.
Por cierto, el mal tiempo no es motivo para ponerse triste aquí arriba. O bien te pones cómodo con un libro delante de la chimenea crepitante, o disfrutas del lujo de relajarte en el jacuzzi a 2.300 m sobre el nivel del mar.
Posibilidades de senderismo alrededor de la Wedelhütte
La ruta a la Wedelhütte comienza en la Hirschbichelalm, a la que se puede llegar por la Zillertaler Höhenstrasse (carretera de peaje, coste para coches de hasta 6 personas 8 euros). Desde allí hay una subida de 3 kilómetros hasta la cabaña (por el camino directo). Hay que superar 500 metros de desnivel hasta la Wedelhütte. La excursión puede completarse fácilmente como ruta circular por el Wimbachkopf. Si aún te queda energía después de los 500 metros de desnivel, puedes añadir un bucle adicional por el Marchkopf, de 2.449 m de altura: las vistas preciosas están garantizadas.
Lo mejor de Sölden – ice Q
Comenzamos nuestra aventura culinaria a 1.300 m sobre el nivel del mar y luego disfrutamos de una comida principesca a 2.300 m sobre el nivel del mar. La última experiencia en una cabaña nos lleva a unos majestuosos 3.000 m sobre el nivel del mar. «Cabaña» no describe exactamente el edificio en medio de las imponentes montañas del Ötztal. El futurista edificio de cristal, que sirvió como lugar de rodaje de la película de James Bond «Spectre», sirve ahora una excelente cocina galardonada.
Por el momento, el camino al restaurante gourmet no exige sudar ni una gota. El ice Q está situado justo al lado de la estación de montaña del Gaislachkogelbahn, a 3.048 m sobre el nivel del mar. Sin embargo, no queremos ponérnoslo tan fácil. Por un lado, hay una vista de más de 250 picos de tres mil metros en tres países distintos: ¡qué panorama! Por otro lado, los rayos del sol hacen brillar el lago Gaislach de azul intenso. La breve ruta hasta la orilla del lago de montaña puede combinarse perfectamente con un exquisito almuerzo en ice Q. ¡Pero cuidado! El camino no está exento de dificultades y discurre por terreno pedregoso con una pronunciada bajada de 345 metros de desnivel. Al fin y al cabo, después de este recorrido puedes «pecar» sin remordimientos.
En la imagen del restaurante dominan tres elementos: vidrio, madera y metal. La decoración es discreta; aquí el espectáculo lo aportan el equipo de cocina y las montañas circundantes. El ice Q no solo ofrece una vista panorámica de tres países, sino que también los combina en el vino de la casa «Pino 3000». La base la ponen la bodega Paul Achs de Austria, la bodega sudtirolesa St. Pauls y la bodega alemana Dr. Heger. El vino se envejece en barricas de barrique en la cima del Gaislachkogl.
La carta incluye un menú de 3 o 4 platos, así como una selección de clásicos de ice Q, que se pueden pedir a la carta. Lo que me gusta de los platos de Klaus Holzner es que se nota la conexión con el Ötztal y que en el menú aparecen productos locales. Y elijas lo que elijas, ¡asegúrate de dejar sitio para el postre! Los postres de ice Q son deliciosamente tentadores.
Posibilidades de senderismo alrededor del restaurante gourmet ice Q
Se puede llegar al ice Q con el Gaislachkoglbahn desde el centro del pueblo de Sölden. Una vez arriba, es posible descender los 345 metros de desnivel por terreno escarpado hasta el lago Gaislach, considerado uno de los lagos de montaña más bonitos de los Alpes de Ötztal. Si te apetece hacer algo de entrenamiento en altura entre medias, tienes la opción alternativa de subir unos buenos 850 metros de desnivel desde la estación intermedia del Gaislachkoglbahn hasta la estación de montaña. Desde el punto de vista paisajístico, sin embargo, esta ruta es menos atractiva que el corto recorrido hasta el lago. Además del ice Q, te espera al pie de la cima del Gaislachkogl el mundo de aventuras de James Bond «007 Elements». También es un edificio de aspecto futurista, cuya exposición no deberías perderte, al menos si eres fan de James Bond.
Las descripciones detalladas de senderismo de las tres rutas culinarias presentadas, así como más información, se pueden encontrar en Tirol Tourismus. Y si prefieres los pastos alpinos más tradicionales en lugar de las cabañas gourmet, en este artículo encontrarás otros tres consejos para reponer fuerzas: los pastos alpinos más bonitos de Tirol
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